Introduction
La tarte au citron est un dessert classique apprécié pour son équilibre parfait entre le goût sucré et l’acidité rafraîchissante du citron. Facile à préparer, cette tarte est idéale pour toutes les occasions, que ce soit un repas de famille ou un dîner entre amis. Voici une recette qui vous permettra de réaliser une tarte au citron délicieuse et accueillante.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Pâte sablée | 250 g de farine |
| Sucre | 100 g de sucre en poudre |
| Beurre | 125 g de beurre doux |
| Jaunes d’œufs | 3 jaunes d’œufs |
| Eau froide | 50 ml |
| Citrons | 3 citrons (jus et zeste) |
| Sucre supplémentaire | 150 g de sucre pour la garniture |
| Œufs | 3 œufs entiers |
| Crème fraîche | 200 ml de crème fraîche |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 30 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est de 30 minutes, ce qui nous donne un temps total de 1 heure. Cette recette permet de réaliser 8 portions.
Instructions et directives détaillées
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Travailler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtention d’une consistance granuleuse. Ajouter un jaune d’œuf et l’eau froide. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Étaler la pâte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée, puis pincer les bords pour que la pâte adhère bien. Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire la croûte
Couvrir la pâte de papier sulfurisé et ajouter des poids de cuisson (ou des haricots secs). Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le papier et les poids. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Préparer la garniture au citron
Dans une casserole, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter le jus de citron et le zeste de citron, puis combiner. Incorporer la crème et bien mélanger. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser la garniture dans la croûte
Une fois la garniture épaissie, retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Verser la garniture au citron dans la croûte cuite. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
Cuire la tarte
Remettre la tarte au four et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant quelques heures avant de servir.
Remarques
Variantes de la garniture
Vous pouvez ajouter un peu de liqueur au citron pour enrichir la saveur.
Stockage
La tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Conseil de présentation
Garnir la tarte de zestes de citron ou de crème fouettée pour une touche finale.
Techniques de cuisson
Pâté sucrée
Utilisez une pâte sucrée pour obtenir une base croustillante qui fond en bouche. Assurez-vous de bien être léger lors du mélange des ingrédients pour éviter une texture dense.
Réfrigération de la pâte
Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet à la pâte de se raffermir, ce qui facilite son étalage et prévient le rétrécissement lors de la cuisson.
Blind baking
Cuisez à blanc la croûte en la recouvrant de papier sulfurisé et en y ajoutant des poids de cuisson. Cela empêche la pâte de se soulever et de se déformer pendant la cuisson.
Fouettage des blancs d’œufs
Pour une texture légère de la garniture, fouettez les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Cuisson de la garniture
Versez la garniture au citron dans la croûte précuite et faites cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
FAQ
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Il est préférable d’utiliser du jus de citron frais pour un goût plus authentique, mais le jus en bouteille peut être utilisé en cas de nécessité.
Comment savoir si ma tarte est cuite ?
La tarte est cuite lorsque la garniture est prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Un test de la lame d’un couteau peut également être utilisé.
Combien de temps puis-je conserver la tarte au citron ?
La tarte au citron peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de la couvrir pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Puis-je congeler la tarte au citron ?
Il est préférable de ne pas congeler la tarte après cuisson, car cela peut affecter la texture de la garniture. Vous pouvez congeler la croûte non cuite, cependant.
Comment puis-je décorer ma tarte au citron ?
Vous pouvez garnir la tarte de crème chantilly, de zestes de citron ou de fruits frais pour une présentation attrayante.
Conclusion
La tarte au citron est un dessert rafraîchissant qui allie parfaitement l’acidité du citron à la douceur de la garniture crémeuse. Sa croûte croustillante offre un contraste agréable et sa préparation, bien que délicate, en vaut la peine. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, cette tarte ravira à coup sûr vos invités.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Tarte au citron meringuée
Ajoutez une couche de meringue dorée sur le dessus pour une touche sucrée et visuellement spectaculaire.
Garniture de fruits frais
Servez la tarte avec des fruits frais tels que des baies ou des tranches d’orange pour une combinaison éclatante et délicieuse.
Crème fouettée
Accompagnez la tarte d’une cuillère de crème fouettée pour une texture supplémentaire.
Tarte au citron vert
Remplacez le citron par du citron vert pour une alternative tout aussi rafraîchissante et savoureuse.
Sauce au chocolat
Ajoutez un filet de sauce au chocolat noir pour un contraste de saveurs audacieux avec l’acidité du citron.
Glace au citron
Servez la tarte avec une boule de glace au citron pour une explosion de saveur arctique.
