Introduction
La tourte de bœuf et de champignons est un plat réconfortant, savoureux et idéal pour les repas en famille. Cette recette épique combine des morceaux de bœuf tendre, des champignons riches en saveurs, et une croûte dorée et croustillante. Parfaite pour les soirées fraîches, elle ravira vos invités avec son goût exceptionnel.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Boeuf haché | 500 g |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Oignon | 1 moyen, haché |
| Ail | 2 gousses, émincées |
| Carotte | 1, coupée en dés |
| Petits pois | 100 g |
| Thym frais | 1 cuillère à soupe |
| Fond de viande | 250 ml |
| Pâte feuilletée | 2 rouleaux |
| Jaune d’œuf | 1, pour la dorure |
Temps de préparation
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Découpez la viande de bœuf en morceaux de taille uniforme. Émincez les champignons, les oignons et les carottes. Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts avant de commencer la cuisson.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Faites cela en plusieurs lots pour éviter de surcharger la poêle.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite les champignons et continuez à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4 : Ajouter les liquides et les assaisonnements
Incorporez la farine pour épaissir, puis ajoutez du bouillon, de la sauce Worcestershire, et les herbes. Remuez bien pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 5 : Transférer dans un plat à tarte
Versez le mélange de viande et de légumes dans un plat à tarte. Assurez-vous que le mélange est uniformément réparti.
Étape 6 : Couvrir avec la pâte
Déroulez la pâte à tarte sur le dessus du mélange de viande. Scellez les bords en pressant avec une fourchette et faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Étape 7 : Cuisson au four
Préchauffez le four à 200°C et placez la tarte dans le four préchauffé. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, environ 30 à 40 minutes.
Étape 8 : Temps de repos
Une fois la tarte cuite, retirez-la du four et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir. Cela permettra à la garniture de se raffermir et facilitera la découpe.
Remarques
Note 1 : Variation de la viande
Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau ou du poulet si souhaité. Adaptez les temps de cuisson selon la viande choisie.
Note 2 : Pâte à tarte
Pour une touche spéciale, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte brisée pour une texture encore plus légère et croustillante.
Note 3 : Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez au four pour recréer la texture croustillante de la pâte.
Note 4 : Accompagnements suggérés
Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur pour un repas complet.
Techniques de cuisson
Préparation de la viande
Pour obtenir une viande bien dorée, assurez-vous de bien sécher la viande avant de la saisir dans une poêle chaude. Cela permet d’obtenir une croûte savoureuse.
Caramelisation des oignons
Faites cuire les oignons à feu doux pour qu’ils deviennent doux et sucrés. Cela peut prendre un certain temps, mais cela en vaut la peine pour développer la saveur.
Épaississement de la sauce
Utilisez de la farine ou de l’amidon de maïs pour épaissir la sauce. Il est important de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Cuisson du champignon
Faites cuire les champignons séparément jusqu’à ce qu’ils soient dorés pour maximiser leur saveur avant de les ajouter à la viande.
Utilisation de la pâte
Pour une croûte parfaite, étalez la pâte à une épaisseur uniforme et veillez à ce qu’elle soit bien froide avant la cuisson.
FAQ
Quelle viande est la meilleure pour ce plat ?
Utilisez de la viande de bœuf à braiser, comme le paleron ou la macreuse, pour un résultat tendre.
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Assemblez la tarte juste avant de la cuire.
Comment puis-je épaissir la garniture si elle est trop liquide ?
Ajoutez un peu de farine ou d’amidon de maïs mélangé avec de l’eau, puis incorporez-le à la garniture en remuant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Peut-on remplacer les champignons ?
Oui, vous pouvez remplacer les champignons par d’autres légumes, mais cela modifiera la saveur du plat.
Quelle type de pâte est recommandé ?
Une pâte feuilletée ou brisée fonctionne bien pour ce type de tarte, car elle devient bien croustillante à la cuisson.
Conclusion
Le pâté de viande et de champignons est un plat réconfortant et copieux qui séduit par sa richesse en saveurs et sa texture onctueuse. Avec une croûte dorée et croustillante, ce plat est parfait pour les repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos ingrédients préférés pour la rendre encore plus unique.
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