Introduction
L’osso buco est un plat traditionnel italien qui met en vedette des morceaux de jarret de veau mijotés lentement. Ce plat réconfortant est typiquement servi avec un gremolata frais, ce qui apporte une belle légèreté au goût riche de la viande. L’osso buco est parfait pour les occasions spéciales ou même pour un dîner en semaine lorsque vous souhaitez impressionner vos invités.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Jarret de veau | 4 morceaux |
| Farine | Pour enrober |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Carottes | 2, coupées en dés |
| Céleri | 2 branches, coupées en dés |
| Oignon | 1, haché finement |
| Ail | 2 gousses, émincées |
| Vin blanc | 1 tasse |
| Bouillon de volaille | 2 tasses |
| Tomates concassées | 1 tasse |
| Herbes (thym, laurier) | Au goût |
| Sels et poivre | Au goût |
| Gremolata | Au goût (persil, zeste de citron, ail) |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour l’osso buco est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 2 heures, ce qui porte le temps total à environ 2 heures et 20 minutes. Cette recette sert généralement 4 personnes.
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
1. Assurez-vous de bien sécher les morceaux d’osso buco avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre des deux côtés.
Faire dorer la viande
3. Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-haut.
4. Ajoutez les morceaux d’osso buco dans la casserole et faites-les dorer pendant environ 3-4 minutes de chaque côté.
Ajouter les légumes
5. Retirez la viande et réservez-la. Dans la même casserole, ajoutez des carottes, du céleri, de l’oignon et de l’ail.
6. Faites cuire les légumes pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporer les liquides et aromates
7. Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez du vin blanc et une tasse de bouillon de bœuf.
8. Incorporez des tomates concassées, du thym, du laurier et une pincée de zestes de citron.
Cuisson lente
9. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à faible intensité.
10. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en vérifiant de temps en temps pour s’assurer que la sauce ne réduit pas trop.
Finition et service
11. Retirez les morceaux de viande de la casserole. Si nécessaire, faites réduire la sauce pour épaissir.
12. Servez l’osso buco avec la sauce sur des risottos ou avec des pommes de terre.
Remarques
Sur la viande
– Utiliser de l’osso buco de veau donne une saveur délicate mais vous pouvez également utiliser de l’osso buco de porc.
Conservation
– L’osso buco se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et se réchauffe facilement.
Suggestions d’accompagnement
– Idéalement, servez-le avec un risotto crémeux ou des pâtes. Un accompagnement de légumes verts est également conseillé.
Variation
– Pour une version plus traditionnelle, ajoutez un gremolata fait d’ail, de persil et de zestes de citron juste avant de servir.
Techniques de cuisson
Rôtissage
Le rôtissage à feu doux permet de développer les saveurs de la viande et de la rendre tendre. Assurez-vous de dorer la viande avant de la mijoter pour un goût optimal.
Mijotage
Le mijotage apporte une texture succulente en laissant les saveurs se mélanger lentement. Utilisez un liquide aromatique pour infuser la viande et les légumes.
Saisir
Saisir la viande à haute température crée une croûte savoureuse qui renferme les jus. Cette étape est cruciale pour des résultats délicieusement riches.
Marinade
Mariner la viande avant la cuisson permet d’introduire des arômes et d’attendrir les fibres de viande. Choisissez des marinades à base d’acide pour une meilleure efficacité.
Réduction
Réduire les jus de cuisson en les faisant bouillir permet de concentrer les saveurs. Ajoutez des herbes ou des épices pour rehausser le goût avant de servir.
FAQ
Quelle est la meilleure viande pour osso buco ?
La meilleure viande pour osso buco est le jarret de veau, en raison de sa tendreté et de son collagène qui fond à la cuisson.
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf ou d’agneau, mais le goût sera légèrement différent.
Quel accompagnement se marie bien avec osso buco ?
Traditionnellement, osso buco est servi avec un risotto et des légumes de saison, mais il peut aussi être accompagné de purée ou de polenta.
Peut-on préparer osso buco à l’avance ?
Oui, osso buco se conserve bien et peut même être meilleur le lendemain. Réchauffez doucement avant de servir.
Combien de temps faut-il cuire osso buco ?
La cuisson de l’osso buco prend généralement entre 1,5 à 2 heures à feu doux pour assurer une viande tendre et savoureuse.
Conclusion
L’osso buco est un plat réconfortant et savoureux qui saura séduire vos invités et vos proches. Sa cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, offrant une expérience culinaire inoubliable. Servez-le avec un accompagnement approprié et profitez de la richesse de ce classique de la cuisine italienne.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Osso buco avec polenta crémeuse
La polenta crémeuse accompagne parfaitement l’osso buco, ajoutant une texture douce et un goût délicat qui complémente la viande.
Osso buco servi avec des légumes rôtis
Ajoutez une variété de légumes rôtis pour une touche colorée et une texture croquante, équilibrant ainsi la richesse de la viande.
Riz pilaf parfumé avec osso buco
Le riz pilaf, assaisonné d’herbes et d’épices, constitue une base idéale pour l’osso buco, absorbant les jus savoureux du plat.
Pâtes fraîches avec sauce osso buco
Utilisez les restes d’osso buco pour préparer une sauce pour des pâtes fraîches, ajoutant des saveurs intenses à votre plat de pâtes.
Osso buco avec purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre crémeuse est un classique qui se marie bien avec l’osso buco, offrant une harmonie de saveurs et de textures.
