Introduction
Le Schweinshaxe, ou jarret de porc croustillant, est un plat traditionnel allemand qui combine tendreté et croustillant. Ce plat emblématique est souvent servi avec de la bière et une sauce savoureuse qui rehausse encore plus les saveurs du porc. Dans cet article, nous vous guidons à travers une recette facile pour réaliser ce délice culinaire chez vous.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Jarret de porc | 1,5 kg |
| Sel | 1 cuillère à soupe |
| Poivre noir | 1 cuillère à café |
| Graisse de canard ou huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Oignon | 1, haché |
| Carottes | 2, coupées en dés |
| Ail | 4 gousses, émincées |
| Bière | 500 ml |
| Bouillon de viande | 500 ml |
| Farine | 2 cuillères à soupe |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 30 minutes. Cela inclut la préparation des ingrédients et la mise en place de votre plat.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 2 heures et 30 minutes. Cela permet au jarret de porc de devenir tendre tout en développant une croûte croustillante.
Temps Total
Le temps total pour réaliser ce plat, y compris la préparation et la cuisson, est d’environ 3 heures.
Rendement
Cette recette permet de servir environ 4 personnes, ce qui en fait un excellent choix pour un repas en famille ou entre amis.
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
2. Dans un grand plat allant au four, placez le jarret de porc avec la peau vers le haut.
3. Incisez la peau en croix, sans toucher la viande, pour aider à rendre le gras et à créer des morceaux croustillants.
Assaisonnement
4. Frottez le jarret avec du gros sel, du poivre et d’autres épices de votre choix, en veillant à bien entrer dans les incisions.
5. Ajoutez des oignons, des carottes et de l’ail dans le fond du plat pour aromatiser la cuisson.
Cuisson
6. Versez de la bière et de l’eau dans le plat pour créer une base de sauce.
7. Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant environ 2 heures.
8. Retirez le papier aluminium et augmentez la température à 220°C (430°F) pour faire croustiller la peau pendant environ 30 minutes.
Sauce à la bière
9. Après le temps de cuisson, retirez le jarret et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
10. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole, faites-le réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe, puis ajustez l’assaisonnement.
Remarques
Conseils pour la croustillant
– Pour une peau encore plus croustillante, vous pouvez sécher le jarret au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson.
Accompagnements suggérés
– Servez avec de la choucroute, des pommes de terre ou du pain croustillant pour un repas traditionnel allemand.
Conservation
– Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Techniques de cuisson
Préparation de l’osso buco
Assurez-vous de faire une incision sur la peau du jarret de porc pour éviter qu’il ne se rétracte pendant la cuisson, ce qui permet d’obtenir une viande tendre et un croustillant parfait.
Blanchiment
Blanchissez le jarret de porc dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes pour enlever l’impureté et aider à obtenir une peau croquante.
Marinade
Idéalement, laissez mariner le jarret de porc dans un mélange d’épices et de bière pendant une nuit pour que la viande s’imprègne des saveurs.
Rôtissage
Rôtissez à feu moyen au début, puis augmentez à haute température à la fin pour maximiser le croustillant de la peau.
Utilisation de la bière
L’ajout de bière pendant la cuisson apporte une richesse de saveur et aide à attendrir la viande.
FAQ
Quelle est la meilleure bière à utiliser pour cette recette?
Utilisez une bière de type lager ou pilsner pour un goût léger et rafraîchissant qui complète la viande.
Comment savoir si la peau est suffisamment croustillante?
La peau doit être dorée et dure au toucher. N’hésitez pas à augmenter la température du four si elle ne l’est pas suffisamment.
Peut-on préparer le jarret de porc à l’avance?
Oui, vous pouvez le préparer et le cuire à l’avance, puis le réchauffer au four pour retrouver le croustillant souhaité.
Qu’est-ce qui accompagne traditionnellement le schweinshaxe?
Il est souvent servi avec de la choucroute, des pommes de terre ou une purée de pommes de terre.
Combien de temps le jarret de porc se conserve-t-il au réfrigérateur?
Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Conclusion
La jarret de porc croustillant, ou Schweinshaxe, est un plat emblématique de la cuisine allemande qui saura ravir vos papilles. Son association avec une délicieuse sauce à la bière en fait un repas réconfortant et savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou un repas en famille. N’hésitez pas à l’accompagner de légumes rôtis ou de choucroute pour une expérience authentique.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnez le Schweinshaxe avec des pommes Duchesse pour une touche élégante.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Servez-le avec une salade de pommes de terre tiède pour apporter un contraste de textures et de saveurs.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Ajoutez des légumes braisés, tels que des carottes et des oignons, pour une garniture colorée et nutritive.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Proposez un pain précuit ou une baguette pour accompagner la sauce à la bière et savourer chaque goutte.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Terminez le repas avec une tarte aux pommes ou un strudel pour une note sucrée à cette festin allemand.
