Sauce à l’armoricaine avec calamars

Introduction

La sauce à l’armoricaine est une préparation savoureuse et typique de la cuisine bretonne. Elle est souvent servie avec des fruits de mer, notamment des calamars. Cette recette, qui allie des ingrédients simples et frais, apportera une touche méditerranéenne à vos plats. Voici comment réaliser une délicieuse sauce à l’armoricaine avec des calamars.

Ingrédients détaillés avec mesures

Calamars frais	500 g
Tomates pelées	400 g
Oignons	2
Ail	2 gousses
Vin blanc sec	150 ml
Huile d’olive	3 cuillères à soupe
Fumet de poisson	500 ml
Persil frais	Quelques brins
Sel et poivre	Au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 30 minutes.

Temps Total

Ainsi, le temps total pour réaliser cette sauce est d’environ 50 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir environ 4 personnes, idéale pour un dîner entre amis ou en famille. Bon appétit !

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparation des calamars Lavez et nettoyez les calamars, puis coupez-les en anneaux ou en morceaux selon votre préférence.

Étape 2 : Préparation de la sauce Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez de l’ail et des échalotes finement hachés.

Étape 3 : Ajout des tomates Incorporez des tomates concassées, ainsi que des herbes aromatiques telles que le thym et le laurier. Laissez mijoter quelques minutes.

Étape 4 : Cuisson des calamars Ajoutez les calamars dans la sauce et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 5 : Finalisation Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de piment si désiré. Servez chaud accompagné de riz ou de pâtes.

Remarques

Note 1 :

Choisissez des calamars frais pour un meilleur goût, mais des calamars surgelés peuvent également convenir.

Note 2 :

Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates.

Note 3 :

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des courgettes pour plus de saveurs.

Techniques de cuisson

Préparation des calmars

La première étape consiste à nettoyer soigneusement les calmars. Enlever les entrailles et rincer à l’eau froide avant de les couper en rondelles ou en morceaux.

Cuisson des calmars

Les calmars cuisent rapidement. Il est conseillé de les sauter à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile pour conserver leur fermeté et leur texture.

Préparation de la sauce

Pour préparer la sauce à l’armoricaine, commencez par faire suer des oignons et de l’ail dans une casserole. Ajoutez ensuite des tomates concassées et laissez mijoter pour développer les saveurs.

Combinaison des ingrédients

Une fois la sauce prête, ajoutez les calmars cuits et mélangez bien pour enrober les morceaux de la sauce. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

FAQ

Comment savoir si les calmars sont bien cuits ?

Les calmars doivent être tendres mais fermes. Une cuisson excessive peut les rendre caoutchouteux.

Peut-on utiliser d’autres types de fruits de mer ?

Oui, vous pouvez remplacer ou ajouter d’autres fruits de mer comme les crevettes ou les moules.

Quelle est la meilleure façon de servir la sauce à l’armoricaine ?

La sauce à l’armoricaine se sert généralement chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pain pour profiter de la sauce.

Conclusion

La sauce à l’armoricaine est une préparation délicieuse qui ajoute une touche maritime à vos plats. Associée aux calamars, elle offre une expérience gustative inoubliable. Que vous soyez un amateur de fruits de mer ou un cuisinier en quête de nouvelles saveurs, cette recette saura réjouir vos papilles.

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