Introduction
La recette des jarrets d’agneau pour la nuit de Burns est un plat traditionnel écossais qui célèbre la gastronomie et la culture de l’Écosse. Ce plat tendre et savoureux est parfait pour se rassembler autour d’une table. Voici comment préparer ce délice réconfortant.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Jarrets d’agneau | 4 pièces |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Oignon | 1, coupé en dés |
| Carottes | 2, coupées en morceaux |
| Ail | 4 gousses, émincées |
| Pureé de tomates | 2 cuillères à soupe |
| Vins rouges | 500 ml |
| Bouillon de viande | 500 ml |
| Herbes (thym et romarin) | À votre convenance |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson
Cuisson : 2 heures 30 minutes
Temps Total
Temps total : 2 heures 50 minutes
Rendement
Rendement : 4 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation des ingrédients
Préparez tous les ingrédients nécessaires avant de commencer. Assurez-vous de bien les laver et de les couper en morceaux si nécessaire.
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Cela garantit une cuisson lente et uniforme.
Saisir les shanks d’agneau
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les shanks d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Ensuite, retirez-les et mettez-les de côté.
Préparation du mélange aromatique
Dans la même poêle, ajoutez des oignons, des carottes et de l’ail hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser.
Ajout des liquides
Ajoutez du bouillon de viande et de la bière dans la poêle, en grattant le fond pour enlever les sucs de cuisson. Portez à ébullition.
Assaisonnement
Ajoutez des herbes (comme le romarin et le thym), du sel et du poivre selon votre goût dans le mélange.
Combinaison finale
Replacez les shanks d’agneau dans la poêle, puis couvrez et transférez le tout dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Vérification de la cuisson
Vérifiez de temps en temps le niveau de liquide et remuez légèrement si nécessaire pour éviter que ça n’accroche.
Service
Une fois cuits, servez les shanks d’agneau avec du jus de cuisson et des accompagnements de votre choix, comme des pommes de terre ou des légumes.
Remarques
Variante de bière
Vous pouvez utiliser différents types de bière pour varier les saveurs du plat selon vos préférences.
Temps de repos
Laissez reposer les shanks d’agneau quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer avant de servir.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, parfaits pour des repas rapides ou des verrines.
Techniques de cuisson
Rôtissage lent
Le rôtissage lent permet d’attendrir la viande et d’enrichir les saveurs. Cette méthode consiste à cuire les épaules d’agneau à basse température pendant une longue période, ce qui aide à libérer les jus et à rendre la viande fondante.
De-glacer
Déglacer consiste à ajouter un liquide, comme du bouillon ou du vin, dans la poêle après avoir fait dorer la viande. Cela permet de récupérer les sucs concentrés qui se sont formés au fond de la poêle, ajoutant ainsi de la profondeur à votre sauce.
Marinade
Mariner la viande avant la cuisson aide à infuser des saveurs et à attendrir la viande. Utilisez une combinaison d’acides, d’huiles et d’épices pour créer une marinade savoureuse qui pénètre bien.
Confire
Le confit est une méthode de cuisson lente à basse température dans de la graisse, idéale pour les morceaux de viande plus coriaces comme les jarrets d’agneau. Cela préserve la viande tout en lui conférant une richesse de goût.
FAQ
Quel type de vin est le meilleur pour mijoter l’agneau ?
Un vin rouge, comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon, est souvent recommandé pour mijoter l’agneau, car il ajoute de la richesse et du corps au plat.
Combien de temps faut-il pour cuire des jarrets d’agneau ?
Les jarrets d’agneau doivent généralement cuire pendant environ 2 à 3 heures à basse température pour être tendres.
Peut-on utiliser d’autres morceaux d’agneau pour cette recette ?
Oui, d’autres morceaux comme le collier ou la cuisse peuvent également être utilisés, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Comment savoir si l’agneau est bien cuit ?
La viande est bien cuite lorsque les fibres sont tendres et se détachent facilement à la fourchette. Utiliser un thermomètre à viande peut également aider à atteindre la température interne souhaitée.
Conclusion
La recette de jarrets d’agneau de Burns Night est non seulement délicieuse, mais elle constitue également un plat parfait pour rassembler vos amis et votre famille autour d’une table. Avec une cuisson lente et des saveurs robustes, ce plat incarne le confort et la convivialité.
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