Introduction
Le poulet Francese est un plat classique de la cuisine italienne, connu pour sa sauce au citron acidulée et sa texture tendre et croustillante. Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec un repas élégant mais facile à préparer. Avec des ingrédients simples et une méthode de cuisson rapide, le poulet Francese est parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Poulet (poitrine) | 4 pièces |
| Farine | 1 tasse |
| Œufs | 2 |
| Parmesan râpé | 1/4 tasse |
| Bouillon de poulet | 1/2 tasse |
| Jus de citron frais | 1/4 tasse |
| Beurre | 1/4 tasse |
| Persil frais | 2 cuillères à soupe, haché |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 15 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.
Temps Total
Le temps total pour préparer le poulet Francese est d’environ 35 minutes.
Rendement
Cette recette donne 4 portions.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation du poulet
– Aplatir les poitrines de poulet entre des feuilles de film plastique pour obtenir une épaisseur uniforme.
– Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
Étape 2 : Préparer les œufs battus
– Dans un bol, battre les œufs avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Étape 3 : Enrober le poulet
– Tremper chaque morceau de poulet dans la farine, en secouant l’excès, puis dans les œufs battus.
Étape 4 : Cuisson du poulet
– Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive et du beurre à feu moyen-haut.
– Faire cuire le poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à point. Retirer et garder au chaud.
Étape 5 : Préparer la sauce
– Dans la même poêle, ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
– Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
– Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron, puis fouetter pour bien mélanger.
Étape 6 : Finaliser le plat
– Remettre le poulet dans la poêle et le napper de sauce.
– Laisser mijoter quelques minutes pour bien intégrer les saveurs.
Remarques
Note 1 : Variations
– Vous pouvez ajouter des capres à la sauce pour une touche de saveur supplémentaire.
Note 2 : Accompagnement
– Servir avec des pâtes ou des légumes pour un repas équilibré.
Note 3 : Conservation
– Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Techniques de cuisson
1. Préparation du poulet
Le poulet doit être aplati pour que la cuisson soit uniforme. Utiliser un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur peut aider à obtenir une épaisseur homogène.
2. Panure
La panure est essentielle pour donner une texture croustillante. Trempez le poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure avant la cuisson.
3. Cuisson à la poêle
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif permet d’obtenir une belle croûte dorée. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour assurer une cuisson uniforme.
4. Ajout de sauce
Déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon après la cuisson du poulet permet de récupérer les sucs et de préparer une sauce riche et savoureuse.
5. Finition
Ajouter du jus de citron et du persil frais à la fin de la cuisson rehausse les saveurs et apporte une touche de fraîcheur au plat.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de poulet Francese ?
Les restes doivent être placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur. Ils peuvent se garder jusqu’à 3 jours.
Peut-on utiliser d’autres viandes pour cette recette ?
Oui, bien que le poulet soit traditionnel, vous pouvez essayer cette technique avec des escalopes de veau ou de dinde.
Comment obtenir une panure parfaitement croustillante ?
Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant d’ajouter le poulet. Évitez également de trop manipuler le poulet pendant la cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est recommandé de préparer le poulet frais pour obtenir la meilleure texture. Cependant, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer le tout au moment de servir.
Conclusion
Le poulet francese est un plat savoureux et délicat qui peut impressionner vos invités à tout moment. Sa combinaison de saveurs citronnées et de textures croustillantes en fait un choix parfait pour un dîner. Servi avec des pâtes ou une petite salade, ce plat deviendra certainement un favori dans votre répertoire culinaire.
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