Poitrine de canard croustillante aux haricots crémeux

Introduction

La poitrine de canard poêlée est un plat savoureux qui allie richesse et simplicité. Associée à des haricots blancs crémeux, cette recette de Jamie Oliver est parfaite pour une occasion spéciale ou un repas du quotidien. Suivez les étapes ci-dessous pour préparer ce délice savoureux qui ravira vos convives.

Ingrédients détaillés avec mesures

Poitrine de canard	2 pièces
Haricots blancs	400 g (en conserve ou cuits)
Oignon	1 moyen, haché finement
Ail	2 gousses, écrasées
Fond de volaille	200 ml
Crème fraîche	150 ml
Huile d’olive	À volonté
Herbes fraîches (persil, thym)	Pour garnir
Sel et poivre	À goût

Temps de préparation

– Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson

– Temps de cuisson : 30 minutes

Temps Total

– Temps total : 45 minutes

Rendement

– Rendement : 2 portions

Instructions et directives détaillées

Préparation des poitrines de canard Coupez les poitrines de canard en croisillons sur la peau, sans toucher à la viande. Assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre.

Cuisson du canard Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas dans la poêle. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Cuisson supplémentaire Retournez les poitrines de canard et faites cuire de l’autre côté pendant encore 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles atteignent la cuisson désirée. Retirez de la poêle et laissez reposer.

Préparation des haricots Dans la même poêle, ajoutez un oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez de l’ail et faites revenir rapidement.

Incorporation des haricots Ajoutez les haricots blancs et un peu de bouillon. Laissez mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Ajout de la crème Incorporez de la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Service Tranchez les poitrines de canard et servez-les sur un lit de haricots crémeux.

Remarques

Choix du canard

Utilisez des poitrines de canard de bonne qualité pour une meilleure texture et saveur.

Variantes de haricots

Vous pouvez remplacer les haricots blancs par d’autres variétés selon vos préférences.

Accompagnements

Ce plat se marie bien avec des légumes sautés ou une salade verte.

Conservation

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours et réchauffés au moment de servir.

Techniques de cuisson

Faire cuire le canard

Il est essentiel de bien saisir le magret de canard à feu vif pour obtenir une peau croustillante, puis de réduire le feu pour terminer la cuisson uniformément.

Préparation des haricots blancs

Les haricots doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mélangés avec de la crème pour créer une consistance onctueuse qui accompagne parfaitement le canard.

Déglacer la poêle

Utiliser le fond de cuisson du canard pour déglacer la poêle avec un peu de liquide, ce qui permet de récupérer toutes les saveurs et de créer une sauce riche.

FAQ

Combien de temps dois-je cuire le magret de canard ?

La cuisson du magret dépend de l’épaisseur, mais généralement, environ 6 à 8 minutes de chaque côté suffisent pour un magret à point.

Puis-je remplacer les haricots blancs par un autre type de haricot ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres variétés de haricots, mais assurez-vous qu’ils cuisent correctement pour obtenir la texture désirée.

Comment savoir si le canard est bien cuit ?

Le canard doit avoir une couleur rose à l’intérieur ; utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier qu’il atteint une température interne d’environ 65°C.

Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?

Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis ou une salade fraîche pour équilibrer la richesse du canard et des haricots.

Conclusion

La poitrine de canard poêlée accompagnée de haricots blancs crémeux est un plat savoureux qui allie une texture délicate et des saveurs riches. Cette recette met en valeur la succulence du canard tout en offrant un contraste agréable avec la douceur des haricots. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner réconfortant au quotidien, ce plat ne manquera pas d’impressionner vos invités.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Pour une expérience gustative encore plus riche, essayez d’accompagner le canard d’une sauce aux cerises ou d’une réduction de vinaigre balsamique qui apportera une touche sucrée-acidulée.

Haricots rôtis et légumes

Servez les haricots blancs avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais, pour une garniture colorée et nutritive qui complète parfaitement le canard.

Purée de pommes de terre à l’ail

Une purée de pommes de terre à l’ail crémeuse peut également être un excellent accompagnement, ajoutant une richesse et une onctuosité qui équilibrent la saveur du canard.

Salade de roquette

Une salade de roquette avec des copeaux de parmesan et une vinaigrette au citron peut offrir une fraîcheur qui contraste bien avec le plat principal.

Vins recommandés

Pour accompagner ce plat, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Chianti pourrait très bien convenir, mettant en valeur les saveurs du canard sans les dominer.