Introduction
La Pavlova Royale est un dessert délicat et élégant qui impressionne par sa légèreté et sa saveur. Nommée d’après la ballerine russe Anna Pavlova, cette meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur est garnie de fruits frais et de crème chantilly. C’est une option parfaite pour les occasions spéciales ou les repas en famille.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Blancs d’œufs | 4 |
| Sucre cristal | 250 g |
| Maïzena | 1 cuillère à soupe |
| Vinaigre blanc | 1 cuillère à café |
| Crème fraîche épaisse | 300 ml |
| Fruits frais assortis | selon votre choix |
| Menthe fraîche | pour garnir |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour la Pavlova Royale est d’environ 30 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 1 heure 15 minutes à basse température.
Temps Total
Le temps total pour réaliser ce dessert est d’environ 1 heure 45 minutes, incluant le temps de refroidissement.
Rendement
Cette recette permet de réaliser environ 6 portions.
Instructions et directives détaillées
Préparation des blancs d’œufs
Préchauffez votre four à 120°C (250°F) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un grand bol, commencez à battre 6 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajout du sucre
Ajoutez progressivement 350 g de sucre en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Incorporation des ingédients supplémentaires
Incoporez délicatement 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de maïzena à la meringue, en veillant à ne pas casser les blancs.
Formation de la meringue
Versez la meringue sur la plaque en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre. Créez un petit creux au centre pour accueillir la garniture.
Cuisson de la meringue
Enfournez la meringue pendant environ 1 heure 15 minutes, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur.
Préparation de la garniture
Pendant que la meringue refroidit, préparez la garniture en fouettant 300 ml de crème fraîche jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez un peu de sucre glace au goût.
Assemblage du pavlova
Une fois la meringue complètement refroidie, placez-la sur un plat. Garnissez le centre de crème fouettée et ajoutez des fruits frais (par exemple, des framboises et des kiwis) sur le dessus.
Finition
Terminez en ajoutant un filet de coulis de fruits ou du miel pour une touche sucrée supplémentaire.
Remarques
Conservation
La pavlova est meilleure le jour même de sa préparation, mais peut être conservée quelques heures à température ambiante.
Variantes de fruits
N’hésitez pas à varier les fruits selon la saison : les mangues, les fraises ou les fruits de la passion sont d’excellents choix.
Techniques de montage
Pour un meilleur effet visuel, vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour ajouter la crème et les fruits de manière plus artistique.
Techniques de cuisson
Préparer les blancs d’œufs
Pour réussir votre pavlova, assurez-vous que tous les ustensiles soient propres et secs. Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige
Commencez à battre les blancs à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre graduellement.
Incorporer la fécule et le vinaigre
Une fois les blancs montés en neige ferme, incorporez délicatement la fécule de maïs et le vinaigre pour renforcer la texture.
Former la meringue
Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant un disque.
Cuisson lente
Cuisez la meringue à basse température pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
FAQ
Puis-je préparer la pavlova à l’avance ?
Oui, la meringue peut être préparée à l’avance et conservée dans un endroit sec avant d’être garnie.
Comment conserver les restes de pavlova ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante, mais évitez le réfrigérateur.
Quelles garnitures sont recommandées ?
Des fruits frais comme des baies ou de la passion, accompagnés de crème chantilly, sont parfaits pour garnir la pavlova.
La pavlova peut-elle être faite sans œufs ?
Il est difficile de reproduire la texture de la meringue sans œufs, mais des alternatives végétaliennes existent avec des substituts comme l’aquafaba.
Comment savoir quand la meringue est cuite ?
La meringue doit être sèche au toucher et se détacher facilement du papier sulfurisé lorsque vous la retirez.
Conclusion
La pavlova royale est un dessert élégant et délicieux qui impressionnera vos invités. Avec sa meringue croustillante à l’extérieur et douce à l’intérieur, garnie de fruits frais et d’une crème onctueuse, c’est le choix parfait pour toute occasion festive. N’hésitez pas à personnaliser votre pavlova avec vos fruits préférés et à expérimenter différentes garnitures pour en faire votre propre chef-d’œuvre.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Vous pouvez essayer de combiner la pavlova avec des fruits de saison comme des baies, des mangues ou des kiwis pour varier les plaisirs.
Variation de crème
Remplacez la crème fouettée par une mousse au chocolat ou une crème pâtissière pour une touche gourmande.
Sauce au caramel ou au chocolat
Arrosez votre pavlova de sauce au caramel ou au chocolat pour une explosion de saveurs encore plus riche.
Pavlova aux agrumes
Ajoutez des segments d’orange ou de pamplemousse pour un goût frais et acidulé.
Dessert individuel
Créez des mini pavlovas individuelles pour un service plus raffiné et personnalisé.
