Parmigiana d’aubergines

Introduction

La parmigiana d’aubergines est un plat traditionnel italien, riche en saveurs et parfaitement réconfortant. Cette recette met en valeur les aubergines, qui sont panées et cuites lentement avec une sauce tomate savoureuse et du fromage. Parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, elle ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Mesures
Aubergines	3 grandes
Tomates pelées	800 g
Oignon	1 moyen
Fromage mozzarella	250 g
Parmesan râpé	100 g
Farine	100 g
Œufs	2
Huile d’olive	250 ml
Sel et poivre	Au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation de la parmigiana d’aubergines est d’environ 30 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 1 heure.

Temps Total

Le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 1 heure et 30 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir environ 6 personnes.

Instructions et directives détaillées

Étape 1 : Préparation des aubergines Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes pour enlever l’excès d’eau et l’amertume.

Étape 2 : Cuisson des aubergines Rincez les tranches d’aubergines sous l’eau froide et séchez-les bien avec un torchon. Faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.

Étape 3 : Préparation de la sauce Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir de l’ail émincé. Ajoutez des tomates concassées et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Étape 4 : Montage de la parmigiana Dans un plat à gratin, étalez une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines. Ajoutez des tranches de mozzarella et un peu de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.

Étape 5 : Cuisson au four Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le plat pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.

Étape 6 : Repos avant service Laissez reposer la parmigiana d’aubergines pendant environ 15 minutes avant de servir, afin de faciliter la découpe et d’intensifier les saveurs.

Remarques

Note 1 : Variation des fromages

Vous pouvez remplacer la mozzarella par d’autres fromages fondants comme le provolone ou le fromage de chèvre pour varier les goûts.

Note 2 : Accompagnements

La parmigiana d’aubergines se marie très bien avec une salade verte ou un pain croustillant pour un repas complet.

Note 3 : Conservation

Vous pouvez conserver les restes de parmigiana d’aubergines au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la au four pour lui redonner sa texture croustillante.

Techniques de cuisson

Friture

La friture consiste à plonger les aubergines dans de l’huile chaude pour les cuire rapidement. Cette méthode procure une texture croustillante extérieure tout en gardant l’intérieur moelleux.

Gratins

Le gratin est une technique où les plats sont cuits au four avec une couche de fromage sur le dessus, permettant de créer une croûte dorée et savoureuse.

Braisières

La technique de la braisage implique une cuisson lente des aubergines dans une sauce riche pour intégrer les saveurs et attendrir les légumes.

FAQ

Peut-on préparer la parmigiana d’aubergines à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer la parmigiana d’aubergines à l’avance et de la conserver au réfrigérateur. Il est recommandé de la réchauffer au four avant de servir.

Est-il nécessaire de saler les aubergines avant cuisson ?

Saler les aubergines avant cuisson permet d’éliminer une partie de leur eau et réduit l’amertume. Cela améliore la texture et le goût.

Peut-on utiliser d’autres légumes pour une parmigiana ?

Oui, d’autres légumes comme les courgettes ou les champignons peuvent être utilisés pour créer des variations intéressantes de la parmigiana.

Quel type de fromage est le meilleur pour la parmigiana ?

Le fromage mozzarella est traditionnellement utilisé pour la parmigiana, mais vous pouvez aussi ajouter du parmesan ou d’autres fromages fondants selon vos préférences.

Conclusion

La parmigiana d’aubergines est un plat savoureux et réconfortant qui ravira vos invités comme votre famille. Facile à préparer, elle combine des saveurs riches et une texture délicieuse. Ce plat peut être servi chaud ou à température ambiante, ce qui en fait une option idéale pour divers repas. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts !

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