Introduction
La recette d’orecchiette aux brocolis et aux anchois de Jamie Oliver est un plat savoureux et simple qui met en valeur des ingrédients frais et de qualité. Cette recette italienne traditionnelle est non seulement délicieuse, mais elle est également rapide à préparer, ce qui en fait un excellent choix pour un repas en semaine.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Orecchiette | 250 g |
| Brocoli | 200 g |
| Anchois en conserve | 4 filets |
| Ail | 2 gousses |
| Flocon de piment rouge | 1/2 cuillère à café |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Sel | Au goût |
| Poivre noir | Au goût |
Temps de préparation
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Rendement : 2 portions
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des ingrédients
– Lavez soigneusement le brocoli. Coupez-le en petits morceaux.
– Émincez les anchois et l’ail.
Étape 2 : Cuisson des pâtes
– Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
– Ajoutez les orecchiette et faites cuire selon les instructions sur l’emballage.
Étape 3 : Cuisson du brocoli
– Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez les morceaux de brocoli dans la casserole avec les pâtes pendant les deux dernières minutes de cuisson.
– Égouttez les pâtes et le brocoli en réservant un peu d’eau de cuisson.
Étape 4 : Préparation de la sauce
– Dans une grande poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive.
– Faites revenir l’ail et les anchois à feu doux jusqu’à ce que les anchois se délitent.
Étape 5 : Mélange des pâtes et assaisonnement
– Ajoutez les pâtes et le brocoli dans la poêle.
– Incorporez un peu de l’eau de cuisson réservée pour lier la sauce.
– Assaisonnez avec du sel, du poivre et des flocons de piment selon votre goût.
Étape 6 : Service
– Servez chaud, garni de parmesan frais râpé si désiré.
Remarques
Note 1 : Variation des ingrédients
– Vous pouvez remplacer le brocoli par d’autres légumes tels que les épinards ou les haricots verts.
Note 2 : Conseils de présentation
– Un peu de zeste de citron peut être ajouté pour une touche de fraîcheur.
Note 3 : Stockage des restes
– Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Techniques de cuisson
Faire cuire les pâtes
Pour préparer les orecchiette, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Cela permet de garder une bonne texture à la pâte.
Blanchir le brocoli
Blanchir le brocoli en le plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis le transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. Cela préserve la couleur et la croquant du légume.
Faire revenir les ingrédients
Dans une poêle, faites revenir les anchois avec un peu d’huile d’olive. Cela permet de libérer leur saveur et de l’incorporer au plat.
Émulsionner la sauce
Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec les anchois pour créer une sauce légère. Cela permet de bien enrober les pâtes.
Incorporer le brocoli et les pâtes
Ajoutez le brocoli blanchi et les orecchiette cuites dans la poêle, puis mélangez pour bien combiner tous les ingrédients.
FAQ
Quelle pâte peut-on utiliser à la place des orecchiette ?
Si vous ne trouvez pas d’orecchiette, vous pouvez utiliser une autre sorte de pâtes courtes, comme des fusilli ou des penne.
Comment conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Peut-on remplacer les anchois ?
Si vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les omettre ou utiliser une alternative végétarienne comme des olives pour ajouter de la saveur.
Quelle est l’importance de l’eau de cuisson des pâtes ?
L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon, ce qui aide à lier la sauce et à lui donner une texture crémeuse.
Conclusion
Ce plat de orecchiette avec brocoli et anchois est une délicieuse combinaison de saveurs. La simplicité des ingrédients permet de mettre en avant le goût naturel du brocoli, rehaussé par la profondeur des anchois. C’est une recette saine et satisfaisante qui peut être préparée rapidement, parfaite pour un dîner en semaine.
Récette de pesto de brocoli
Mélangez du brocoli cuit avec des noix, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive pour un pesto savoureux à servir avec des pâtes ou comme tartinade.
Orecchiette aux tomates cerises
Ajoutez des tomates cerises rôties et du basilic frais pour une touche sucrée et parfumée à votre plat de pâtes.
Salade de pâtes méditerranéenne
Incorporez des olives, du fromage feta, des poivrons grillés et des artichauts pour une salade estivale délicieuse et colorée.
Pâtes à la sauce de champignons
Préparez une sauce crémeuse avec des champignons sautés, de l’ail et de la crème pour accompagner des orecchiette ou d’autres types de pâtes.
Orecchiette au citron et aux épinards
Ajoutez des épinards frais et un filet de jus de citron pour un plat léger et rafraîchissant, plein de vitamines et de saveurs.
