Introduction
Le stracotto est un plat traditionnel italien qui consiste en une viande de boeuf mijotée lentement jusqu’à ce qu’elle soit tendre et savoureuse. C’est un repas réconfortant idéal pour les jours froids, parfait à accompagner de légumes et de purée de pommes de terre.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Viande de boeuf | 1,5 kg |
| Carottes | 2, coupées en dés |
| Céleri | 2 branches, coupées en dés |
| Oignon | 1, haché |
| Ail | 4 gousses, écrasées |
| Tomates en conserve | 400g |
| Vin rouge | 250 ml |
| Bouillon de viande | 500 ml |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour le stracotto est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est de 3 heures. Le temps total, y compris la préparation et la cuisson, est de 3 heures et 20 minutes. Cette recette peut servir environ 6 personnes.
Instructions et directives détaillées
Étape 1: Préparation de la viandeCoupez la viande en morceaux de taille égale pour garantir une cuisson uniforme. |
Étape 2: Saisir la viandeDans une grande poêle, chauffez de l’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. |
Étape 3: Ajouter les légumesRetirez les morceaux de viande et mettez de côté. Dans la même poêle, ajoutez des oignons, des carottes et des céleris, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. |
Étape 4: Incorporer les liquidesAjoutez du vin rouge et laissez réduire légèrement. Ensuite, ajoutez du bouillon de viande et des herbes comme le laurier et le thym. |
Étape 5: Cuisson lenteRemettez les morceaux de viande dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. |
Étape 6: FinitionGoûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud avec votre choix d’accompagnement. |
Remarques
Remarque 1: Choix de la viande
Il est préférable d’utiliser une coupe de viande qui nécessite une cuisson lente, comme le paleron ou le morceau de gîte.
Remarque 2: Accompagnements
Ce plat se marie bien avec des purées, des pâtes ou des légumes rôtis.
Remarque 3: Préparation à l’avance
Ce plat est encore meilleur le lendemain, n’hésitez pas à le préparer à l’avance.
Techniques de cuisson
1. Saisir la viande
Cette technique consiste à faire dorer rapidement la viande à feu vif pour créer une croûte savoureuse et verrouiller les jus.
2. Cuisson lente
La cuisson lente permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir extrêmement tendre en cuisant à basse température pendant une longue période.
3. Déglacer
Déglacer consiste à ajouter un liquide dans la poêle après avoir saisi la viande pour détacher les sucs caramélisés et créer une sauce riche.
4. Utiliser des herbes et des épices
Ajouter des herbes fraîches et des épices pendant la cuisson pour rehausser les saveurs et apporter une profondeur au plat.
5. Contrôler la température
Il est important de surveiller la température du plat pendant la cuisson pour s’assurer qu’il atteint la tendreté désirée sans se dessécher.
FAQ
Quelle est la meilleure coupe de viande pour le stracotto?
Les coupes de viande grasses comme le bras d’épaule ou le paleron sont idéales pour le stracotto car elles deviennent tendres lors de la cuisson lente.
Peut-on cuire le stracotto dans une mijoteuse?
Oui, une mijoteuse est parfaite pour le stracotto car elle permet une cuisson lente et même.
Combien de temps dois-je cuire le stracotto?
Le temps de cuisson peut varier, mais généralement, il faut compter environ 3 à 4 heures à basse température.
Est-il possible d’ajouter des légumes au stracotto?
Absolument, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des oignons et des céleris pour plus de saveur et de nutrition.
Comment conserver les restes de stracotto?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Conclusion
La recette de stracotto est un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos convives. Grâce à une cuisson lente et à une marinade bien pensée, la viande se retrouve tendre et pleine de saveurs. C’est le plat idéal pour un repas en famille ou entre amis, à déguster avec un bon vin.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez le stracotto avec une purée de pommes de terre crémeuse pour un accompagnement classique.
Ajoutez des légumes rôtis
Servez le stracotto avec des légumes rôtis au four comme des carottes, des pommes de terre et des panais pour un repas encore plus nutritif.
Accompagnez de polenta
La polenta crémeuse est une excellente alternative pour accompagner le stracotto, apportant une texture douce et un goût délicat.
Pains maison
Préparez un bon pain maison pour accompagner votre plat et pour saucer la délicieuse sauce du stracotto.
Idées de garnitures
Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou le basilic pour rehausser les saveurs et apporter de la couleur à votre assiette.
