Introduction
La recette de l’agneau rôti ultime est un véritable délice pour les amateurs de viande. Ce plat succulent, préparé avec amour, nécessite un temps de cuisson lent pour obtenir une tendreté inégalée. L’agneau de l’épaule, cuit sur douze heures, développe des saveurs riches et savoureuses qui raviront vos convives.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Épaule d’agneau | 2,5 kg |
| Ail | 4 gousses |
| Romarin frais | 2 branches |
| Thym frais | 2 branches |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Sel | 1 cuillère à soupe |
| Pepper | Au goût |
| Bouillon de viande | 500 ml |
Temps de préparation
– Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
– Temps de cuisson : 12 heures
– Temps total : 12 heures 20 minutes
– Rendement : 6 à 8 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation de l’agneau
– Préchauffez le four à 120°C (250°F).
– Dans un petit bol, mélangez vos épices et l’huile d’olive.
– Enduisez généreusement l’épaule d’agneau avec ce mélange, en veillant à bien couvrir toute la surface.
Préparation du plat
– Placez l’agneau dans une rôtissoire avec l’os vers le bas.
– Ajoutez des légumes aromatiques autour de l’agneau, comme des oignons, des carottes et de l’ail.
– Versez du bouillon ou de l’eau dans le fond de la rôtissoire.
Rôtissage
– Couvrez la rôtissoire avec du papier aluminium de manière à bien sceller.
– Mettez au four et laissez rôtir pendant 12 heures, en vérifiant de temps en temps qu’il y a suffisamment de liquide.
Découverte et fin de la cuisson
– Après 12 heures, retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 220°C (430°F).
– Faites rôtir pendant 30 minutes supplémentaires afin de rendre la peau croustillante.
Repos de l’agneau
– Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez l’agneau du four.
– Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de le découper.
Remarques
Sur la marinade
– Vous pouvez préparer l’agneau et le laisser mariner dans le réfrigérateur toute la nuit pour plus de saveur.
Options d’accompagnement
– Servez avec des légumes rôtis et une sauce à base des jus de cuisson pour un repas complet.
Conservation
– Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommés dans les 3 jours.
Techniques de cuisson
1. Saisir la viande
Saisir la viande permet de créer une croûte savoureuse qui aide à conserver le jus à l’intérieur pendant la cuisson lente.
2. Cuisson lente
La cuisson lente permet d’attendrir la viande. L’utilisation d’une température basse pendant une longue période est essentielle pour obtenir une texture fondante.
3. Utilisation d’un moule à rôtir
Un moule à rôtir permet de rassembler les jus et d’assurer une cuisson uniforme, tout en évitant que la viande ne se dessèche.
4. Marinade
Une marinade avant la cuisson peut infuser la viande avec des saveurs supplémentaires et aider à l’attendrir.
5. Laisser reposer
Après la cuisson, laisser reposer la viande aide à redistribuer les jus, ce qui rend la viande plus juteuse lorsqu’elle est tranchée.
FAQ
Pourquoi la viande doit-elle être saisie avant la cuisson lente ?
Saisir la viande aide à créer une croûte et à enfermer les jus, contribuant à une meilleure saveur et texture.
Combien de temps dois-je cuire l’agneau à basse température ?
Pour un gigot d’agneau, une cuisson de 12 heures à basse température est recommandée pour obtenir un maximum de tendreté.
Puis-je remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres viandes, mais ajustez le temps de cuisson en fonction du type et de la taille de la viande.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes d’agneau ?
Les restes d’agneau doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique et peuvent être réchauffés au four ou à la poêle.
Est-il nécessaire de laisser reposer la viande après la cuisson ?
Oui, laisser reposer la viande après la cuisson est crucial pour conserver son humidité et sa saveur lorsque vous la tranchez.
Conclusion
La préparation du gigot d’agneau rôti à 12 heures est un processus qui demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. La viande est incroyablement tendre, juteuse et pleine de saveurs. Accompagné de vos garnitures préférées, ce plat ravira à coup sûr vos invités lors de vos repas en famille ou entre amis.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez de servir le gigot d’agneau avec des légumes rôtis tels que des carottes, des pommes de terre et des oignons pour un repas complet.
Combinaison avec des sauces
Une sauce à la menthe maison ou une sauce à l’ail et au yaourt fera merveille avec le gigot d’agneau.
Idées de garnitures
Ajoutez une purée de pommes de terre ou des gratins de légumes pour enrichir votre plat principal.
Accompagnement de vins
Un rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon ou un Shiraz se marie parfaitement avec l’agneau rôti.
Desserts recommandés
Terminez le repas avec un dessert léger, comme une tarte aux fruits ou un sorbet, pour équilibrer les saveurs riches du repas.
