Introduction
Les escalopes de veau à la piccata sont un plat savoureux originaire d’Italie. Cette recette allie la tendreté de la viande de veau à une sauce au citron délicate, agrémentée de câpres et de persil. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dîner rapide en semaine ou une occasion spéciale. Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez impressionner vos convives avec un plat à la fois élégant et délicieux.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Escalopes de veau | 4 pièces |
| Farine | 60 g |
| Beurre | 30 g |
| Jus de citron | 60 ml |
| Câpres | 1 cuillère à soupe |
| Persil frais | Pour la garniture |
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps Total
25 minutes
Rendement
4 personnes
Instructions et directives détaillées
Préparer les ingrédients
– Aplanissez les escalopes de veau si nécessaire.
– Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre des deux côtés.
Passer les escalopes dans la farine
– Enrobez chaque escalope de veau avec de la farine, en éliminant l’excès.
Faire chauffer l’huile
– Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen.
Cuire les escalopes
– Faites cuire les escalopes de veau pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
– Retirez les escalopes de la poêle et réservez-les au chaud.
Préparer la sauce
– Dans la même poêle, ajoutez le jus de citron et le bouillon de viande.
– Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs.
Incorporer le beurre
– Ajoutez le beurre dans la sauce et laissez-le fondre, en remuant constamment.
Servir
– Remettez les escalopes dans la poêle pour bien les enrober de sauce.
– Servez chaud avec la sauce par-dessus.
Remarques
Variantes
– Vous pouvez ajouter des câpres à la sauce pour un goût supplémentaire.
Accompagnements
– Servez avec des pâtes ou des légumes pour un repas complet.
Conservation
– Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés au besoin.
Techniques de cuisson
Pané
Le pané consiste à enrober les escalopes de veau dans de la farine, puis dans un mélange d’œufs battus et enfin dans de la chapelure avant de les faire cuire. Cela permet d’obtenir une croûte croustillante.
Dorer
Dorer les escalopes à feu vif assure une belle coloration et un goût savoureux. Il est important de ne pas surcharger la poêle pour garantir que chaque escalope puisse bien dorer.
Déglacer
Après avoir cuit les escalopes, déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon permet de récupérer tous les sucs et de créer une sauce riche en saveurs.
Réduction
La réduction de la sauce en la laissant mijoter permet de concentrer les arômes et d’épaissir la préparation pour un meilleur équilibre des saveurs.
Suer
Faire suer des ingrédients comme l’ail ou les câpres avant d’ajouter d’autres éléments permet de libérer leurs arômes et d’enrichir la sauce.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver les escalopes de veau après cuisson ?
Il est recommandé de conserver les escalopes de veau cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour maintenir leur tendreté.
Peut-on utiliser d’autres types de viande pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc, en prenant soin d’ajuster le temps de cuisson selon la viande choisie.
Quel accompagnement suggérez-vous avec les escalopes de veau piccata ?
Des pâtes, du riz ou des légumes sautés se marient très bien avec les escalopes de veau piccata.
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
La viande doit être dorée à l’extérieur et, selon le type de viande, elle doit avoir une teinte légèrement rosée au centre pour garantir qu’elle reste tendre et juteuse.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est possible de préparer la sauce à l’avance, mais il est préférable de cuire les escalopes juste avant de servir pour maintenir leur texture.
Conclusion
La recette d’escalopes de veau piccata est un véritable délice qui allie simplicité et raffinement. En quelques minutes, vous pouvez préparer un plat savoureux qui ravira vos convives. N’hésitez pas à l’accompagner de légumes de saison ou de pâtes pour un repas complet et équilibré.
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