Introduction
Le massaman de mouton est un plat riche et réconfortant qui combine des saveurs douces et épicées. La cuisson lente de l’épaule d’agneau permet à la viande de devenir tendre et juteuse, tout en s’imprégnant des épices aromatiques de la pâte de curry massaman. Ce plat est idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour profiter d’un repas familial chaleureux.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Épaule d’agneau | 1,5 kg |
| Pâte de curry massaman | 3 à 4 cuillères à soupe |
| Huile de cuisson | 2 cuillères à soupe |
| Oignons | 2, tranchés |
| Ail | 4 gousses, hachées |
| Pommes de terre | 3, coupées en dés |
| Noix de cajou | 1/2 tasse |
| Lait de coco | 400 ml |
| Sucre brun | 2 cuillères à soupe |
| Vinaigre de riz | 1 cuillère à soupe |
| Sel | Au goût |
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 20 minutes
Rendement : 6 à 8 portions
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
– Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
– Placez l’épaule d’agneau dans une grande cocotte.
– Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.
Préparation de la pâte d’épices
– Dans un bol, mélangez la pâte de curry massaman, l’ail, l’oignon et le gingembre.
– Ajoutez un peu d’eau pour faciliter le mélange.
Application de la pâte d’épices
– Étalez la pâte d’épices uniformément sur l’agneau.
– Assurez-vous que la viande est bien enrobée.
Ajout des liquides et des ingrédients supplémentaires
– Ajoutez le lait de coco, le bouillon de viande et le sucre de palme dans la cocotte.
– Incorporez les pommes de terre, les carottes, et les cacahuètes.
Cuisson
– Couvrez la cocotte et placez-la au four.
– Laissez cuire pendant environ 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
Finition et service
– Retirez l’agneau du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
– Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
– Servez avec du riz jasmin ou des nouilles.
Remarques
Conservation
– Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Variantes
– Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des haricots verts ou des pois chiches selon vos préférences.
Temps de préparation
– Comptez environ 20 minutes pour la préparation et 3 à 4 heures de cuisson.
Conseils
– Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner l’agneau avec les épices pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Techniques de cuisson
1. Saisir la viande
Saisir la viande avant la cuisson dans le liquide aide à développer des saveurs riches. Cela crée une croûte dorée qui ajoute de la profondeur au plat.
2. Cuisson lente
Laisser cuire le mouton à feu doux pendant une longue période permet aux saveurs de se concentrer et à la viande de devenir tendre. Cela garantit que le mouton se détache facilement.
3. Utilisation d’un mijoteur
Un mijoteur peut être utilisé pour la cuisson lente, permettant aux ingrédients de mijoter ensemble et d’infuser leurs saveurs tout en gardant la viande juteuse.
4. Épaississement de la sauce
Si la sauce est trop liquide, elle peut être épaissie en la réduisant sur le feu ou en ajoutant un épaississant comme de la fécule de maïs mélangée à l’eau.
5. Ajustement des assaisonnements
N’hésitez pas à goûter la sauce pendant la cuisson et à ajuster les assaisonnements selon vos préférences, qu’il s’agisse de sucre, de sel ou d’épices.
FAQ
Comment savoir si le mouton est cuit à la perfection ?
Le mouton est cuit à la perfection lorsqu’il est tendre et se détache facilement à la fourchette.
Puis-je utiliser d’autres morceaux de viande ?
Oui, d’autres morceaux de viande comme l’épaule de porc ou le bœuf peuvent être utilisés, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Quelle est la meilleure méthode pour conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance. Les saveurs se développent souvent encore plus après un jour au réfrigérateur.
Quelles garnitures sont recommandées ?
Des garnitures comme des arachides grillées, des herbes fraîches ou des tranches de citron vert peuvent ajouter une belle touche finale.
Conclusion
La viande d’agneau Massaman fond dans la bouche et offre une combinaison de saveurs riches et réconfortantes. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat saura impressionner vos invités. N’hésitez pas à préparer ces saveurs exquises et à profiter de chaque bouchée.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Pensez à servir votre agneau Massaman avec du riz basmati parfumé pour un accompagnement classique qui absorbe délicieusement la sauce.
Accompagnement avec des légumes rôtis
Des légumes de saison rôti, tels que des carottes, des patates douces et des courgettes, peuvent apporter une touche colorée et nutritive à votre plat.
Wraps avec du pain naan
Transformez vos restes en wraps en utilisant du pain naan. Ajoutez un peu de yaourt nature et quelques feuilles de menthe pour un repas rapide et savoureux.
Salade fraîche en accompagnement
Une salade fraîche avec de la roquette, des tomates cerises et une vinaigrette au citron peut équilibrer la richesse du plat principal.
Gâteau au chocolat pour le dessert
Terminez votre repas avec un gâteau au chocolat décadent pour un contraste parfait avec les saveurs épicées de l’agneau Massaman.
