Découvrez l’ultime tarte à la rhubarbe et à la crème !

Introduction

La tarte à la rhubarbe et à la crème est un dessert classique qui allie la douceur de la crème à l’acidité de la rhubarbe. C’est une délicieuse façon d’utiliser ce légume souvent sous-estimé, reconnu pour son goût unique. Avec sa pâte croustillante et sa garniture crémeuse, cette tarte est parfaite pour tous les amateurs de pâtisserie.

Ingrédients détaillés avec mesures

Pâte sablée	200g de farine
Sucre	100g de sucre glace
Beurre	100g de beurre froid
Jaunes d’œufs	2 jaunes d’œufs
Rhubarbe	400g de rhubarbe, coupée en morceaux
Crème fraîche	300ml de crème fraîche
Oeufs	2 œufs entiers
Extrait de vanille	1 cuillère à café
Sucre supplémentaire	50g pour la rhubarbe

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette délicieuse tarte est d’environ 30 minutes. Cela inclut la préparation de la pâte et de la garniture.

Temps de cuisson

La cuisson de la tarte prend environ 45 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Temps Total

Le temps total pour réaliser cette tarte, en incluant la préparation et la cuisson, est d’environ 1 heure et 20 minutes.

Rendement

Cette recette permet de préparer environ 8 portions, idéale pour partager lors d’un repas en famille ou entre amis.

Instructions et directives détaillées

Préparation de la pâte Mélangez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez le sucre, l’œuf et un peu d’eau pour former une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Cuisson de la pâte Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface farinée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.

Préparation de la compote de rhubarbe Dans une casserole, ajoutez la rhubarbe coupée, du sucre et de l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le lait chaud progressivement tout en fouettant. Remettez le mélange sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

Assemblage de la tarte Versez la crème pâtissière sur la croûte cuite, puis ajoutez la compote de rhubarbe par-dessus. Lissez avec une spatule.

Finition Remettez la tarte au four et faites cuire encore 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Remarques

Conseils de préparation Vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi pour gagner du temps.

Variantes Ajoutez des zestes d’agrumes à votre crème pâtissière pour une touche supplémentaire de saveur.

Conservation La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais dégustez-la de préférence le jour même pour une texture optimale.

Techniques de cuisson

Préparation de la pâte

Utilisez une pâte brisée pour obtenir une croûte croustillante. Mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une texture granuleuse, puis ajoutez de l’eau froide pour former une pâte homogène.

Pré-cuisson de la croûte

Il est important de précuire la croûte à blanc pour éviter qu’elle ne devienne détrempée. Utilisez des poids de cuisson pour maintenir la forme pendant la cuisson.

Préparation de la crème anglaise

Pour faire une crème anglaise lisse, chauffez le lait et la crème lentement tout en fouettant les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez progressivement le mélange chaud aux œufs tout en continuant de fouetter.

Cuisson des tiges de rhubarbe

La rhubarbe doit être cuite doucement pour qu’elle reste tendre sans devenir trop molle. Il est conseillé de la cuire avec un peu de sucre pour équilibrer son acidité.

Assemblage de la tarte

Ajoutez la rhubarbe cuite dans la croûte précuite, puis versez la crème anglaise sur le dessus avant de remettre la tarte au four pour qu’elle prenne.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres fruits à la place de la rhubarbe?

Oui, d’autres fruits comme les pommes ou les poires peuvent être utilisés, mais il faudra ajuster la quantité de sucre selon leur douceur.

La tarte peut-elle être préparée à l’avance?

Oui, la tarte peut être préparée à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la légèrement avant de servir.

Comment éviter que la pâte ne devienne trop molle?

Veillez à bien précuire la croûte et évitez de trop remplir la tarte avec la crème anglaise.

Quelle est la meilleure façon de servir la tarte?

La tarte se déguste chaude ou froide, souvent accompagnée de crème fouettée ou de glace vanille pour un contraste de saveurs.

Conclusion

La tarte à la rhubarbe et à la crème est un dessert délicieux qui allie la douceur de la crème à la légère acidité de la rhubarbe. C’est un excellent choix pour toute occasion, que ce soit un repas en famille ou une célébration spéciale. En utilisant des ingrédients frais et de saison, vous pouvez créer une tarte qui ravira les papilles de vos invités.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Essayez cette tarte avec une croûte faite maison pour une texture encore plus riche et savoureuse.

Variation de fruits

Remplacez la rhubarbe par des fraises, des poires ou des pommes pour des saveurs différentes.

Version sans gluten

Utilisez une farine sans gluten pour préparer la pâte et profitez de cette délicieuse tarte sans souci.

Garniture crémeuse

Ajoutez une couche de crème anglaise ou de chantilly sur la tarte au moment de servir pour une touche encore plus gourmande.

Plaisir glacé

Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.