Introduction
Le clementine curd est une délicieuse crème fruitée, parfaite pour garnir des tartes, des gâteaux ou même pour être dégustée seule sur du pain. Cette recette simple à réaliser met en valeur la saveur douce et acidulée des clémentines. Vous serez surpris de voir à quel point il est facile de préparer cette gourmandise chez vous.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Clémentines | 200 ml de jus |
| Sucre | 150 g |
| Jaunes d’œufs | 3 |
| Beurre | 80 g |
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson
Cuisson : 10 minutes
Temps Total
Temps total : 25 minutes
Rendement
Rendement : Environ 400 g de clementine curd
Instructions et directives détaillées
Étape 1Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. |
Étape 2Ajouter le jus de clémentine et le zeste en continuant de fouetter. |
Étape 3Verser le mélange dans une casserole à feu doux. |
Étape 4Ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. |
Étape 5Retirer du feu et passer le mélange au tamis pour enlever les éventuels grumeaux. |
Étape 6Laisser refroidir avant de conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur. |
Remarques
Note 1
Le curd peut se conserver jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
Note 2
Ce curd peut être utilisé comme garniture pour des tartes ou des gâteaux, ou encore sur des tartines.
Note 3
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de vanille au mélange.
Techniques de cuisson
Préparation du curd
Le curd aux clémentines nécessite une attention particulière lorsqu’il s’agit de l’incorporation des ingrédients. Utilisez un bain-marie pour contrôler la température et éviter que les œufs ne coagulent.
Filtration
Après la cuisson, il est conseillé de filtrer le mélange pour obtenir une texture lisse et soyeuse. Cela permet d’éliminer les éventuels morceaux d’œufs cuits.
Conservation
Pour conserver le curd, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer. Il peut se garder jusqu’à trois semaines.
FAQ
Quel type d’agrumes peut-on utiliser pour faire du curd ?
Bien que la recette utilise des clémentines, vous pouvez également expérimenter avec d’autres agrumes comme les oranges, les citrons ou les pamplemousses.
Peut-on congeler le curd ?
Oui, le curd peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Comment savoir si le curd est prêt ?
Le curd est prêt lorsque sa texture est épaisse et qu’il nappe le dos d’une cuillère. Il devrait également légèrement se raffermir en refroidissant.
Combien de temps dure le curd au réfrigérateur ?
Le curd se conserve généralement au réfrigérateur pendant environ trois semaines, à condition qu’il soit dans un récipient bien fermé.
Conclusion
La crème de clémentine est une délicieuse façon de savourer ce fruit juteux et frais. Sa texture lisse et crémeuse, ainsi que son goût vibrant, en font un excellent ajout à de nombreux desserts. Que ce soit pour garnir un gâteau, tartiner sur une toast ou incorporer dans des desserts, cette crème apporte une touche de fraîcheur.
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