Introduction
Les côtes de bœuf marinées à la coréenne, aussi connues sous le nom de Galbi, sont un plat emblématique de la cuisine coréenne. Leur préparation offre une expérience culinaire unique, alliant saveurs riches et textures tendres. Voici comment réaliser cette délicieuse recette qui ravira vos invités.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Côtes de bœuf (short ribs) | 1 kg |
| Sauce soja | 1/2 tasse |
| Sucrose | 1/4 tasse |
| Mirin | 1/4 tasse |
| Ail émincé | 4 gousses |
| Gingembre frais râpé | 1 cuillère à soupe |
| Poire (ou pomme) râpée | 1/2 |
| Graines de sésame | 1 cuillère à soupe |
| Oignons verts | 2, hachés |
| Péperoncino (facultatif) | 1 cuillère à café |
Temps de préparation
La préparation de ce plat prend environ 20 minutes. Il faut également prévoir un temps de marinade pour maximiser les saveurs.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 1 heure
Temps Total : 1 heure 20 minutes (y compris la marinade)
Rendement : 4 portions
Ces côtes de bœuf marinées à la coréenne sont parfaites pour une soirée barbecue ou un repas en famille. N’oubliez pas d’accompagner ce plat de riz et de légumes grillés pour un repas complet. Bon appétit !
Instructions et directives détaillées
Préparation de la marinade
1. Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la marinade : sauce soja, sucre brun, ail, gingembre, huile de sésame, poivre noir et oignons verts.
2. Bien fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Marinade des côtes de bœuf
1. Placer les côtes de bœuf dans un grand sac en plastique refermable ou dans un plat peu profond.
2. Verser la marinade sur les côtes de bœuf, en s’assurant qu’elles sont bien enrobées.
3. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Préparation à la cuisson
1. Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-vif.
2. Retirer les côtes de bœuf de la marinade et les égoutter légèrement.
Cuisson des côtes de bœuf
1. Placer les côtes de bœuf sur le grill chaud.
2. Faire griller chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et caramélisées.
3. Éviter de trop cuire pour maintenir la tendreté.
Repos avant de servir
1. Retirer les côtes du grill et les laisser reposer pendant quelques minutes.
2. Couper en portions et servir chaud.
Remarques
Marinade
Il est conseillé de mariner les côtes de bœuf pendant une période prolongée pour une meilleure infiltration des saveurs.
Cuisson
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l’épaisseur des côtes de bœuf, veillez donc à ajuster en conséquence.
Accompagnements
Ces côtes de bœuf grillées se marient bien avec du riz, des légumes grillés ou une salade.
Conservation
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Techniques de cuisson
Marinade
La marinade est essentielle pour attendrir la viande et infuser des saveurs. Laissez mariner les côtes courtes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Grillage
Le grill est la méthode traditionnelle pour cuire le galbi. Préchauffez le grill à feu moyen-vif et faites cuire les côtes jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des côtes. Généralement, environ 4-6 minutes de chaque côté suffisent.
Contrôle de la chaleur
Maintenez une chaleur constante pour éviter de brûler la viande. Ajustez la température du grill si nécessaire, surtout si la viande commence à noircir trop vite.
Repos
Après la cuisson, laissez les côtes reposer pendant quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre.
FAQ
Quelle est la meilleure coupe de viande pour le galbi ?
Les côtes courtes sont idéales pour le galbi en raison de leur teneur en gras, ce qui les rend juteuses et savoureuses.
Puis-je utiliser un autre type de grill ?
Oui, vous pouvez utiliser un grill en intérieur ou une poêle à griller si vous n’avez pas accès à un grill extérieur.
Quels accompagnements sont recommandés avec le galbi ?
Traditionnellement, le galbi est servi avec du riz, des légumes marinés et des feuilles de laitue pour envelopper la viande.
Puis-je préparer la marinade à l’avance ?
Oui, la marinade peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Conclusion
Les côtes de boeuf marinées à la coréenne, ou galbi, offrent une explosion de saveurs tendres et succulentes qui ravissent les papilles. Grâce à la marinade savamment équilibrée, elles sont parfaites pour un repas festif ou simplement pour se faire plaisir. Que vous les cuisiniez au barbecue ou à la poêle, les galbi sont un excellent choix pour impressionner vos invités ou pour un délicieux dîner en famille.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Essayez des légumes grillés comme des courgettes et des poivrons pour accompagner vos galbi.
Marinade alternative
Pour une variante, préparez une marinade avec du kimchi haché pour ajouter une touche épicée et acidulée.
Accompagnement de riz
Servez avec du riz gluant coréen pour un plat authentique qui complète les saveurs de la viande.
Salades fraîches
Ajoutez une salade de concombre au sésame pour une touche de fraîcheur et de croquant.
Bibimbap
Intégrez les galbi dans un bibimbap pour un plat coréen traditionnel riche en saveurs et en couleurs.
