Introduction
Le carré d’agneau pané au romarin est un plat savoureux qui combine la tendreté de l’agneau avec une croûte aromatique et croustillante. Cette recette est idéale pour une occasion spéciale ou un dîner en famille. Le mélange de chaire juteuse et d’arômes méditerranéens du romarin apportera une touche d’élégance à votre table. Voici comment préparer ce plat succulent.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Rack d’agneau | 1,5 kg |
| Romarin frais | 2 cuillères à soupe, haché |
| Chapelure | 1 tasse |
| Ail | 3 gousses, écrasées |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Sel | au goût |
| Poivre noir | au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 15 minutes, ce qui vous permet de bien vous organiser avant de passer à la cuisson.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 25 à 30 minutes, selon votre préférence de cuisson. Cela donne un temps total d’environ 45 minutes. Pour le rendement, cette recette est idéale pour servir 4 à 6 personnes, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.
Instructions et directives détaillées
Préparation de la viande
– Retirer l’agneau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
– Préchauffer le four à 200°C (400°F).
– Assaisonner généreusement l’agneau avec du sel et du poivre.
Préparation de la chapelure
– Dans un bol, mélanger la chapelure, le romarin frais haché et le parmesan râpé.
– Dans un autre bol, battre un œuf et l’ajouter au mélange de chapelure, remuer jusqu’à ce que l’ensemble soit bien enrobé.
Cuisson de l’agneau
– Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
– Saisir les côtes d’agneau, côté chair vers le bas, pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
– Retourner l’agneau et retirer la poêle du feu.
Application de la chapelure
– Étaler uniformément le mélange de chapelure sur le dessus de l’agneau.
– Presser légèrement pour que la chapelure adhère bien.
Cuisson au four
– Placer l’agneau sur une plaque de cuisson et le mettre au four préchauffé.
– Cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau atteigne le degré de cuisson désiré (environ 50-55°C pour saignant).
Repos de l’agneau
– Retirer l’agneau du four et le couvrir légèrement avec du papier d’aluminium.
– Laisser reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
Service
– Trancher l’agneau entre les côtes et servir avec des accompagnements de votre choix.
Remarques
Quantité de portions
– Cette recette convient généralement pour 2 à 4 personnes, selon l’appétit.
Variantes d’assaisonnement
– Vous pouvez ajouter d’autres herbes, comme du thym ou de l’estragon, pour varier les saveurs.
Accompagnements recommandés
– Servez avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.
Conservation
– Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Techniques de cuisson
Préparation de l’agneau
La préparation de l’agneau est cruciale pour s’assurer qu’il soit tendre et savoureux. Assurez-vous de sortir l’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante.
Panure aux herbes
Pour la panure, utilisez une combinaison de chapelure et d’herbes fraîches, comme le romarin, pour ajouter de la saveur. Mélangez bien tous les ingrédients avant de les enrober sur l’agneau.
Saisie de l’agneau
Commencez par saisir l’agneau dans une poêle chaude avec de l’huile pour créer une belle croûte dorée. Cela aide à sceller les jus et à ajouter de la profondeur à la saveur.
Cuisson au four
Après la saisie, transférez l’agneau au four pour terminer la cuisson. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur, qui est essentielle pour obtenir le degré de cuisson désiré.
Repos de la viande
Laissez l’agneau reposer après la cuisson pendant environ 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus juteuse et savoureuse.
FAQ
Quel type de vêtement est le meilleur pour un agneau rôti?
L’agneau de qualité, comme le carré d’agneau, est idéal pour ce plat. Recherchez une viande fraîche et bien marbrée.
Comment savoir si l’agneau est bien cuit?
Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre 60°C pour une cuisson rosée. Pour une cuisson à point, visez environ 70°C.
Puis-je préparer l’agneau à l’avance?
Oui, vous pouvez préparer l’agneau à l’avance, le paner et laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.
Quelle garniture se marie bien avec l’agneau?
Des accompagnements comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche se marient très bien avec l’agneau rôti.
Comment conserver les restes d’agneau?
Les restes d’agneau peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Conclusion
En résumé, le carré d’agneau en croûte de romarin est un plat raffiné qui impressionnera vos convives. Avec sa croûte croustillante et sa chair tendre, il constitue un choix idéal pour les occasions spéciales ou un repas en famille. N’hésitez pas à le servir avec un accompagnement de légumes rôtis pour un repas équilibré et savoureux.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Agneau rôti à l’ail et au thym
Un classique qui met en valeur la tendreté de l’agneau, aromatisé avec de l’ail et du thym frais.
Pommes de terre rôties aux herbes
Accompagnez votre carré d’agneau avec des pommes de terre croustillantes parfumées aux herbes de Provence.
Salade de roquette et de parmesan
Une salade légère et piquante qui se marie parfaitement avec la richesse de l’agneau.
Carottes glacées au miel
Des carottes légèrement sucrées et tendres qui apportent une touche de douceur au plat.
Purée de céleri-rave
Une alternative délicieuse et crémeuse à la purée de pommes de terre, ajoutant un goût légèrement terreux à votre repas.
