Blanquette de la mer

Introduction

La blanquette de la mer est un plat savoureux et réconfortant qui allie des fruits de mer délicats dans une sauce crémeuse et parfumée. Cette recette moderne s’inspire de la tradition française tout en ajoutant une touche contemporaine. C’est un plat parfait pour les occasions spéciales ou un dîner en famille.

Ingrédients détaillés avec mesures

400 g de filets de poisson blanc	1 oignon
200 g de crevettes décortiquées	150 g de moules
300 ml de crème fraîche	50 g de beurre
1 bouquet garni	Sel et poivre au goût

Temps de préparation

Le temps de préparation pour la blanquette de la mer est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes.

Temps Total

Le temps total pour réaliser ce plat est de 45 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir environ 4 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation du bouillon Dans une grande casserole, ajoutez les carcasses de poisson, l’eau, les légumes coupés en morceaux, l’oignon émincé et les épices. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Cuisson des fruits de mer Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les fruits de mer (crevettes, moules et calamars) et faites-les cuire pendant environ 5 minutes à feu doux. Réservez.

Préparation de la sauce Dans une poêle, faites fondre du beurre et incorporez la farine pour réaliser un roux. Ajoutez progressivement le bouillon filtré en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant environ 10 minutes.

Assemblage du plat Incorporez les fruits de mer cuits dans la sauce. Ajoutez de la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Faites chauffer légèrement sans porter à ébullition.

Service Servez la blanquette de la mer accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur. Décorez avec du persil frais haché avant de déguster.

Remarques

Choix des fruits de mer Vous pouvez varier les fruits de mer selon vos préférences et la saison. Les noix de Saint-Jacques et le poisson blanc sont d’excellentes options supplémentaires.

Conservation La blanquette de la mer se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux.

Suggestions d’accompagnement En plus du riz, cette recette se marie bien avec une salade verte croquante ou des légumes grillés.

Techniques de cuisson

Pocher les fruits de mer

Le pochage est une méthode délicate qui permet de cuire les fruits de mer à basse température dans un liquide aromatisé, préservant ainsi leurs saveurs et leur texture.

Préparer un roux

Un roux est un mélange de farine et de matière grasse, cuit ensemble pour épaissir les sauces, comme celle de la blanquette.

Réduire un bouillon

La réduction consiste à faire cuire le bouillon jusqu’à ce qu’il épaississe et concentre les saveurs, clé pour un goût riche.

Crémer la sauce

Ajouter de la crème à la sauce finale pour une texture veloutée et un goût crémeux, typique de la blanquette.

FAQ

Quelle est la différence entre blanquette de la mer et blanquette de veau ?

La blanquette de la mer utilise des fruits de mer, tandis que la blanquette de veau est à base de viande de veau et d’une sauce blanche similaire.

Peut-on utiliser d’autres fruits de mer ?

Oui, vous pouvez varier les fruits de mer selon vos préférences, en utilisant des crevettes, des moules ou du poisson.

Comment éviter que la crème ne tranche ?

Ajoutez la crème à feu doux et évitez de la faire bouillir pour éviter qu’elle ne tranche.

Quelle garniture peut-on servir avec la blanquette de la mer ?

Traditionnellement, elle est servie avec du riz basmati ou des légumes vapeur.

Conclusion

La blanquette de la mer est un plat délicieux qui marie harmonieusement les saveurs des fruits de mer dans une sauce crémeuse. Ce plat réconfortant est idéal pour les dîners en famille ou entre amis, et sa préparation vous permettra de ravir vos invités avec des ingrédients frais et savoureux.

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