Introduction
La Parmigiana d’aubergine est un plat traditionnel italien qui met en valeur la saveur délicate des aubergines. Cette recette de Jamie Oliver présente une version délicieusement grillée, créant un équilibre parfait entre les ingrédients frais et fondants.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Aubergines | 2 grandes |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Oignons | 1, émincé |
| Ail | 2 gousses, émincées |
| Tomates concassées | 400 g |
| Fromage mozzarella | 300 g, tranché |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Basilic frais | Quelques feuilles |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est approximativement de 40 minutes.
Temps Total
Le temps total pour réaliser ce plat est d’environ 1 heure.
Rendement
Cette recette permet de servir environ 4 personnes.
Instructions et directives détaillées
Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en tranches épaisses. Disposez-les sur une grille et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger pendant environ 30 minutes.
Rinçage et séchage
Rincez les tranches d’aubergine sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Chauffage de la poêle
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
Grillage des aubergines
Ajoutez les tranches d’aubergine dans la poêle chaude et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répétez cette étape jusqu’à ce que toutes les aubergines soient grillées.
Préparation de la sauce tomate
Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail haché et les tomates concassées. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Assemblage du plat
Dans un plat allant au four, étalez une couche de sauce tomate au fond, ajoutez une couche d’aubergines grillées, puis une couche de mozzarella. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson au four
Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire le plat assemblé pendant 30-35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Repos avant de servir
Laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de le servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Remarques
Alternatives
Vous pouvez remplacer la mozzarella par un autre fromage qui fond bien, comme le provolone.
Garnitures
Ajoutez du basilic frais ou du parmesan râpé pour plus de saveur.
Conservation
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Conseil de présentation
Servez le plat avec une salade verte pour un repas équilibré.
Techniques de cuisson
Griller les aubergines
Pour une texture parfaite, coupez l’aubergine en tranches et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et tendre.
Préparer une sauce tomate
Utilisez des tomates fraîches ou en conserve, ajoutez de l’ail et des herbes pour créer une sauce riche et savoureuse.
Assembler le parmigiana
Alternez des couches d’aubergines grillées avec la sauce tomate et du fromage pour obtenir un plat réconfortant.
Cuisson au four
Enfournez le parmigiana pour que le fromage soit fondu et doré sur le dessus, créant une croûte appétissante.
FAQ
Peut-on utiliser d’autres légumes à la place des aubergines?
Oui, vous pouvez substituer les aubergines par des courgettes ou d’autres légumes qui se prêtent bien à la cuisson.
Comment éviter que les aubergines soient amères?
Saupoudrez les tranches d’aubergine de sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes avant de les rincer.
Quel type de fromage est le meilleur pour le parmigiana?
Le mozzarella et le parmesan sont des choix excellents, offrant une belle texture et une saveur riche.
Peut-on préparer le parmigiana à l’avance?
Oui, vous pouvez assembler le plat et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.
Conclusion
Le Parmigiana d’aubergine est un plat réconfortant et savoureux qui met en valeur la douceur des aubergines. Sa préparation simple, mêlant des ingrédients frais et des saveurs riches, en fait une option parfaite pour un repas en famille ou entre amis. Que vous soyez végétarien ou simplement en quête d’une recette délicieuse, ce plat saura ravir vos papilles et embellir votre table.
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