Brochettes de bœuf au citronnelle

Introduction

Les brochettes de bœuf à la citronnelle cambodgienne sont une délicieuse spécialité qui apporte une touche asiatique à votre table. Elles sont parfumées à la citronnelle, au gingembre et à d’autres épices, offrant une expérience gustative unique. Ce plat est idéal pour une soirée grillade ou un repas en famille.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédient	Mesure
Bœuf, coupé en morceaux	500 g
Citronnelle, hachée	3 tiges
Gingembre frais, râpé	1 cuillère à soupe
Ail, haché	2 gousses
Sauce soja	3 cuillères à soupe
Sucre brun	1 cuillère à soupe
Poivre	1 cuillère à café
Huile de sésame	1 cuillère à soupe
Brochettes en bois	12 unités

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Temps de cuisson : 10-15 minutes
Temps total : 35 minutes
Rendement : 4 portions

Ces brochettes savoureuses apporteront une explosion de saveurs à votre prochain repas. Profitez-en bien !

Instructions et directives détaillées

1	Préparer la marinade Dans un grand bol, mélanger la citronnelle hachée, l’ail, l’échalote, le sucre, le saumure et la sauce soja. Bien remuer pour combiner les ingrédients.
2	Mariner la viande Ajouter les morceaux de boeuf à la marinade, en s’assurant que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, de préférence quelques heures ou toute la nuit.
3	Préparer les brochettes Enfiler les morceaux de boeuf marinés sur des brochettes en bois ou en métal. Si vous utilisez des brochettes en bois, les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent.
4	Préchauffer le grill Préchauffer le grill à feu moyen-élevé. Assurez-vous que la grille est propre et légèrement graissée.
5	Griller les brochettes Placer les brochettes sur le grill et cuire pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-chemin. La viande doit être bien cuite mais encore tendre.
6	Servir Retirer les brochettes du grill et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Accompagné de légumes frais ou de riz, si désiré.

Remarques

Variantes de marinade

Il est possible d’ajouter d’autres épices ou herbes à la marinade pour personnaliser davantage le goût selon vos préférences.

Options de cuisson

Si vous ne disposez pas d’un grill, vous pouvez également cuire les brochettes au four à 400°F (200°C) ou dans une poêle à feu élevé.

Conservation

Les brochettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

Techniques de cuisson

Marinade

La marinade est essentielle pour infuser la viande de saveurs. Dans cette recette, le bœuf est mariné dans un mélange de citronnelle, d’ail, de sucre et de sauce soja, ce qui lui confère une saveur unique et tendre.

Préparation des brochettes

Pour préparer des brochettes, il est important de couper la viande en morceaux de taille uniforme afin qu’ils cuisent de manière homogène. Enfilez ensuite les morceaux sur des brochettes en bois ou en métal pour une cuisson facile.

Gril à haute température

La cuisson à haute température sur le gril permet de saisir la viande et de créer une belle croûte tout en conservant l’humidité à l’intérieur. Cela contribue à rehausser les saveurs et à obtenir une texture agréable.

Contrôle de la cuisson

Il est crucial de surveiller la cuisson de près pour éviter que la viande ne devienne trop cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne si nécessaire.

Repos de la viande

Laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le bœuf encore plus tendre et juteux.

FAQ

Est-il nécessaire de faire mariner la viande toute la nuit ?

Il n’est pas obligatoire de mariner la viande toute la nuit, mais plus elle mariner longtemps, plus les saveurs seront prononcées. Quelques heures peuvent suffire.

Peut-on utiliser d’autres types de viande ?

Oui, d’autres viandes comme le poulet ou le porc peuvent être utilisées. Assurez-vous simplement d’ajuster le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

Comment savoir quand la viande est cuite ?

En utilisant un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 60°C pour un bœuf bien cuit. Vérifiez la texture et la couleur également pour plus de certitude.

Les brochettes doivent-elles être trempées avant la cuisson ?

Si vous utilisez des brochettes en bois, il est recommandé de les tremper dans l’eau pendant 30 minutes afin d’éviter qu’elles ne brûlent sur le gril.

Quel type de garniture accompagne bien les brochettes de bœuf ?

Des légumes grillés, du riz ou une salade fraîche sont d’excellents accompagnements pour les brochettes de bœuf, offrant une belle variété de textures et de saveurs.

Conclusion

Les brochettes de bœuf à la citronnelle cambodgienne sont un plat délicieux qui allie des saveurs fraîches et aromatiques. Que ce soit pour un barbecue, un dîner en plein air ou un repas en famille, ces brochettes sont faciles à préparer et plein de goût. Elles apportent une touche d’exotisme à votre table et raviront vos invités.

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