Introduction
Le bœuf en daube aux vins rouges, cuit lentement, est un plat réconfortant parfait pour les soirées froides. Grâce à la cuisson lente, les joues de bœuf deviennent tendres et savoureuses, libérant leurs arômes avec chaque bouchée. Ce plat, simple à préparer, ravira vos convives et apportera chaleur et convivialité à votre table.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Joues de bœuf | 1 kg |
| Vin rouge | 750 ml |
| Oignons | 2, émincés |
| Carottes | 2, coupées en rondelles |
| Ail | 4 gousses, émincées |
| Bouillon de bœuf | 500 ml |
| Herbes de Provence | 1 cuillère à soupe |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour ce plat est d’environ 20 minutes. Il s’agit principalement de la découpe des ingrédients et de leur mise en place dans la mijoteuse.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Le temps de cuisson est d’environ 6 à 8 heures en cuisson lente. Ainsi, le temps total de préparation et de cuisson s’élève à 6 à 8 heures 20 minutes. Cette recette sert environ 4 à 6 personnes, en fonction des portions.
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des joues de bœuf
Assurez-vous que les joues de bœuf soient bien parées et enlever l’excès de gras. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu moyen-haut. Faites dorer les joues de bœuf des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien caramelisées.
Étape 3 : Préparer les légumes
Dans la même poêle, ajoutez des oignons coupés en dés, des carottes et de l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4 : Ajouter les liquides
Incorporez du vin rouge et du bouillon de bœuf dans la poêle. Grattez le fond pour décoller les sucs. Portez à ébullition pendant quelques minutes.
Étape 5 : Cuisson dans la mijoteuse
Transférez les joues de bœuf et le mélange de légumes dans la mijoteuse. Ajoutez du thym et du laurier, puis recouvrez le tout du mélange de vin.
Étape 6 : Temps de cuisson
Réglez la mijoteuse sur “basse température” et laissez cuire pendant 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 7 : Finition
Une fois la cuisson terminée, retirez les joues de bœuf et laissez reposer. Vous pouvez réduire la sauce à feu vif sur la cuisinière, si désiré.
Remarques
Note 1
Pour un plat encore plus savoureux, laissez mariner les joues de bœuf dans le vin rouge pendant quelques heures avant la cuisson.
Note 2
Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un accompagnement parfait.
Note 3
Les joues de bœuf peuvent également être réchauffées et se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Techniques de cuisson
Utilisation d’un cuiseur lent
Le cuiseur lent permet une cuisson douce à basse température, ce qui est idéal pour les joues de bœuf. Cela aide à attendrir la viande et à infuser les saveurs.
Marinade au vin rouge
Mariner la viande dans le vin rouge avant la cuisson ajoute de la profondeur de saveur et aide à attendrir les joues de bœuf.
Sauter les légumes
Faire sauter les légumes avant de les ajouter au cuiseur lent rehausse leur goût et leur texture, offrant un meilleur résultat final.
Contrôle de la température
S’assurer que le cuiseur lent fonctionne à la bonne température est crucial pour éviter une cuisson inégale et pour garantir que la viande devienne tendre.
Épaississement de la sauce
À la fin de la cuisson, il peut être nécessaire d’épaissir la sauce en utilisant un mélange de fécule de maïs ou de farine pour obtenir la consistance désirée.
FAQ
Peut-on utiliser d’autres types de viande ?
Oui, d’autres morceaux de viande comme le collerette ou le pot-au-feu peuvent être utilisés à la place des joues de bœuf.
Combien de temps doit-on cuire les joues de bœuf ?
La cuisson au cuiseur lent prend généralement entre 8 à 10 heures à basse température.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur. Il peut même avoir un meilleur goût après avoir reposé.
Comment savoir quand les joues de bœuf sont cuites ?
Les joues de bœuf sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et se détachent facilement à la fourchette.
Que servir avec les joues de bœuf ?
Ce plat se marie bien avec des purées de légumes, du riz ou des pâtes pour profiter pleinement de la sauce.
Conclusion
Le collier de bœuf cuit lentement au vin rouge est un plat riche et savoureux qui ravira vos invités. Sa tendreté et ses arômes profonds en font un choix idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Servez-le avec des accompagnements simples pour mettre en valeur ses saveurs.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnez le collier de bœuf d’une purée de pommes de terre crémeuse pour un plat réconfortant.
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Ajoutez des légumes de saison rôtis, comme des carottes et des panais, pour une touche sucrée.
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Servez avec des pâtes fraîches pour un repas italien inspiré.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Proposez un vin rouge corsé, comme un Bordeaux, pour compléter la richesse du plat.
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Essayez des bruschettas avec une tapenade d’olive en entrée pour commencer le repas sur une note savoureuse.
