Canard rôti avec sauce au marsala savoureuse

Introduction

Le canard rôti avec une sauce Marsala est un plat savoureux et réconfortant qui ravira vos invités. Cette recette de Jamie Oliver met l’accent sur des saveurs riches et une cuisson parfaite, offrant un excellent équilibre entre le croustillant de la peau et la tendreté de la viande. Suivez ces étapes simples pour réaliser un plat de fête impressionnant.

Ingrédients détaillés avec mesures

Canard entier	1 (environ 2 kg)
Sel	Au goût
Poivre noir	Au goût
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Oignons	2, hachés
Carottes	2, coupées en dés
Branches de céleri	2, coupées en dés
Vin Marsala	250 ml
Bouillon de poulet	500 ml
Thym frais	2 branches

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 1 heure et 30 minutes.

Temps Total

Le temps total nécessaire pour préparer ce plat est de 1 heure et 50 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir 4 à 6 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation du canard Faire chauffer le four à 220°C. Préparer le canard en le séchant avec du papier absorbant. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre.

Épices et aromatiques Mettre des herbes aromatiques, comme du romarin et du thym, à l’intérieur du canard pour ajouter de la saveur. Utiliser de l’ail et des zestes d’orange si désiré.

Cuisson du canard Placer le canard dans un plat de cuisson et rôtir au four pendant 1 heure et 30 minutes, en arrosant toutes les 30 minutes avec le jus de cuisson pour obtenir une peau dorée et croustillante.

Préparation de la sauce Pendant que le canard cuit, préparer la sauce en faisant chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ajouter des échalotes hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajout de Marsala Verser du vin Marsala dans la casserole et faire réduire légèrement. Incorporer du bouillon de volaille et laisser mijoter pour épaissir.

Finition de la sauce Ajouter un peu de beurre pour donner une belle texture à la sauce et assaisonner selon le goût. Passer la sauce au tamis si une consistance lisse est souhaitée.

Repos et service Laisser le canard reposer pendant 15 minutes avant de le couper. Servir avec la sauce Marsala sur le dessus.

Remarques

Choix du canard

Utiliser un canard entier de bonne qualité pour le meilleur goût.

Alternatives à la sauce

D’autres vins peuvent être utilisés à la place du Marsala, comme un vin rouge corsé.

Accompagnements suggérés

Servir le canard avec des légumes rôtis ou purée de pommes de terre pour un plat complet.

Techniques de cuisson

Préchauffage du four

Avant de commencer la cuisson, préchauffez votre four à la bonne température pour garantir une cuisson uniforme.

Saisir la canard

Saisissez le canard dans une poêle chaude pour obtenir une peau croustillante avant de le mettre au four.

Roasting

Rôtir le canard à la bonne température et pendant le bon temps pour assurer une cuisson parfaite et juteuse.

Préparation de la sauce

Utilisez les jus de cuisson pour préparer une sauce savoureuse qui accompagnera le canard.

FAQ

Comment savoir si le canard est cuit ?

Vérifiez que la température interne atteint 75 °C et que les jus s’écoulent clairs.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer avant de servir.

Quel accompagnement convient le mieux avec le canard rôti ?

Le canard rôti se marie bien avec des légumes rôtis ou des pommes de terre.

Est-ce que je peux utiliser un autre type de vin pour la sauce ?

Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de vins comme le vin rouge ou un vin blanc sec selon vos préférences.

Conclusion

Le canard rôti avec une sauce marsala est un plat riche et savoureux qui ravira vos invités. Sa préparation peut sembler complexe, mais avec un peu de patience, vous pouvez réaliser une œuvre maîtresse digne des grandes occasions. Servez-le avec des accompagnements saisonniers pour un repas équilibré et mémorable.

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