Introduction
Le curry de mouton Korma est un plat riche et savoureux qui offre une combinaison exceptionnelle d’épices et de tendreté. Parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat se distingue par sa sauce crémeuse et ses arômes délicieux. Dans cet article, nous allons explorer la recette de ce plat irrésistible.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Mouton | 1 kg, coupé en morceaux |
| Oignon | 2, finement hachés |
| Ail | 4 gousses, écrasées |
| Gingembre | 2 cuillères à soupe, râpé |
| Pâte de curry Korma | 3 cuillères à soupe |
| Lait de coco | 400 ml |
| Amandes | 50 g, moulues |
| Yaourt | 150 g |
| Huile | 2 cuillères à soupe |
| Sel | À goût |
| Piment rouge en poudre | 1 cuillère à café, ou à goût |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour le curry de mouton Korma est d’environ 20 minutes.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 1 heure
Temps Total : 1 heure 20 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation de la viande
Découpez l’agneau en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène. Assurez-vous que la viande soit bien parée de tout excès de graisse.
Étape 2 : Marinade
Mélangez les épices de marinade avec du yaourt et du jus de citron. Ajoutez les morceaux d’agneau et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, de préférence plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Étape 3 : Cuisson des épices
Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez ensuite les épices (cannelle, cardamome, clous de girofle).
Étape 4 : Ajout de la viande
Ajoutez l’agneau mariné dans la casserole et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.
Étape 5 : Ingrédients supplémentaires
Incorporez les tomates concassées et le lait de coco. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Étape 6 : Cuisson lente
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond.
Étape 7 : Ajustement des saveurs
Goûtez et ajustez le sel et les épices selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si le goût est trop acide.
Étape 8 : Finition
Avant de servir, incorporez de la coriandre fraîche hachée pour une touche de couleur et de saveur.
Remarques
Note 1 : Marinade
Plus la viande marine longtemps, plus les saveurs seront prononcées.
Note 2 : Substitutions
Vous pouvez utiliser du poulet à la place de l’agneau si vous le souhaitez. Le temps de cuisson sera réduit pour le poulet.
Note 3 : Accompagnements
Servez le korma avec du riz basmati ou des naans pour un repas complet.
Note 4 : Conservation
Le korma se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain, les saveurs s’intensifieront encore.
Techniques de cuisson
1. Préparation de la viande
La viande d’agneau doit être coupée en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
2. Mariner la viande
Faire mariner l’agneau avec des épices et du yaourt permet de l’attendrir et d’incorporer des saveurs profondes.
3. Faire revenir les épices
Faire revenir les épices dans de l’huile chaude libère leurs arômes et intensifie la saveur du plat.
4. Cuisson lente
Une cuisson lente à feu doux permet aux saveurs de se mélanger et rend la viande particulièrement tendre.
5. Incorporation de la crème
Ajouter de la crème en fin de cuisson crée une texture riche et veloutée.
FAQ
Quel type de viande peux-je utiliser pour le korma ?
Le korma traditionnel utilise de l’agneau, mais vous pouvez également utiliser du poulet, du bœuf ou des légumes.
Puis-je préparer le korma à l’avance ?
Oui, le korma peut être préparé à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur. Les saveurs continueront à se développer.
Est-ce que le korma est épicé ?
Le niveau d’épice peut être ajusté selon vos préférences en ajustant la quantité de piment utilisée.
Comment servir le korma ?
Le korma est généralement servi avec du riz basmati, du naan ou des pains indiens pour accompagner sa sauce riche.
Puis-je congeler le korma ?
Oui, le korma se congèle bien. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le mettre dans un récipient hermétique.
Conclusion
Le Korma d’agneau est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner en famille. Sa richesse et sa douceur, combinées à des épices aromatiques, en font une expérience culinaire mémorable. Accompagné de riz basmati ou de pain naan, il transcende les repas ordinaires et vous transporte vers des saveurs exotiques. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos préférences pour la rendre encore plus spéciale.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnements parfaits
Servez votre Korma d’agneau avec du riz basmati parfumé ou du pain naan pour une expérience complète.
Salades fraîches
Une salade de concombre à la menthe ou une salade de carottes râpées ajoutent une belle fraîcheur au plat.
Variantes de viande
Essayez de remplacer l’agneau par du poulet ou des crevettes pour varier les saveurs tout en utilisant la même base de Korma.
Plats végétariens
Préparez un Korma végétarien en utilisant des légumes de saison et des pois chiches pour une option délicieuse et nourrissante.
Acides pour équilibrer les saveurs
L’ajout d’un filet de jus de citron frais avant de servir peut rehausser le goût et équilibrer la richesse du plat.
Desserts pour finir le repas
Terminez votre repas avec un dessert indien classique comme un Lassi ou un Gulab Jamun pour une touche sucrée.
