Croustillant de porc à la chinoise irrésistible

Introduction

Le porc croustillant à la chinoise est un plat savoureux qui ravit les amateurs de cuisine asiatique. Avec sa peau croquante et sa viande tendre, il est souvent servi dans les restaurants asiatiques, mais il est tout à fait possible de le préparer chez soi. Cet article détaille la recette pour réaliser ce plat délicieux et vous guidera à travers chaque étape.

Ingrédients détaillés avec mesures

Pork belly (350 g)

Salt (2 cuillères à soupe)

Sugar (1 cuillère à soupe)

Vinaigre de riz (2 cuillères à soupe)

Piment en poudre (1 cuillère à café)

Sichuan peppercorn (1 cuillère à café)

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 30 minutes, sans compter le temps de marinage qui peut varier selon vos préférences.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson est de 90 minutes. Ainsi, le temps total pour réaliser ce plat, en y incluant le marinage, peut atteindre jusqu’à 24 heures. Cette recette donne environ 4 portions.

Instructions et directives détaillées

Préparation du porc 1. Préchauffez le four à 160°C (320°F). 2. Préparez le morceau de poitrine de porc en le lavant et en le séchant soigneusement. 3. Incisez la peau du porc en formant une grille, sans couper la viande en dessous.

Marinade 4. Frottez le côté de la viande avec du sel et du poivre. 5. Ajoutez des épices comme la cinq-épices et l’ail, en massant bien dans la viande.

Cuisson initiale 6. Disposez le porc dans une rôtissoire, la peau vers le haut, et ajoutez un peu d’eau au fond. 7. Enfournez pour 1 heure, en s’assurant que l’eau ne s’évapore pas complètement.

Préparation pour la cuisson croustillante 8. Augmentez la température du four à 220°C (430°F). 9. Retirez le porc du four, égouttez et séchez bien la peau. 10. Frottez la peau avec du sel supplémentaire et un peu d’huile.

Finalisation de la cuisson 11. Remettez le porc au four et faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. 12. Surveillez régulièrement pour éviter que la peau ne brûle.

Repos et découpe 13. Une fois cuit, sortez le porc du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes. 14. Découpez le porc en morceaux en veillant à couper à travers la peau croustillante.

Remarques

Sur la peau croustillante

Assurez-vous que la peau est bien sèche avant de la saler pour obtenir le meilleur croustillant.

Alternatives d’assaisonnement

Vous pouvez expérimenter avec d’autres épices selon vos préférences personnelles.

Potentialités de service

Le porc croustillant peut être servi avec du riz, des légumes sautés ou en tant que garniture pour des sandwiches.

Techniques de cuisson

Préparation de la peau

Pour obtenir une peau croustillante, il est essentiel de bien sécher la peau du ventre de porc avant la cuisson. Utilisez du papier essuie-tout et laissez-le à découvert au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.

Blanchiment

Blanchir la viande dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes aide à retirer les impuretés et à attendrir la viande avant la cuisson finale.

Épice et marinage

Mariner le porc avec des épices et de la sauce soja renforce la saveur. Assurez-vous de bien frotter le mélange d’épices sur toute la surface de la viande.

Cuisson lente

La cuisson à feu doux permet à la graisse de fondre lentement, ce qui rend la viande tendre tout en gardant la peau croustillante à la fin.

Double cuisson

Pour une peau parfaitement croustillante, une méthode de double cuisson est efficace. Cuisez d’abord à basse température, puis augmentez à une chaleur élevée pour terminer la cuisson et obtenir le croustillant souhaité.

FAQ

Comment obtenir une peau de porc vraiment croustillante ?

Il est crucial de bien sécher la peau et d’utiliser des techniques comme le blanchiment et la cuisson à température élevée pour le croustillant.

Puis-je préparer le ventre de porc à l’avance ?

Oui, vous pouvez mariner et préparer le ventre de porc à l’avance. Assurez-vous de le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le cuire.

Quelle est la meilleure température de cuisson ?

Pour une cuisson optimale, commencez à feu doux pour cuire la viande, puis augmentez la température pour rendre la peau croustillante.

Y a-t-il des alternatives pour la marinade ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec différentes sauces, comme la sauce hoisin ou la sauce teriyaki, en fonction de vos préférences de goût.

Est-ce que je peux utiliser un autre morceau de viande ?

Bien que la poitrine de porc soit idéale pour cette recette, d’autres morceaux gras comme le carré d’agneau peuvent également donner de bons résultats, en ajustant le temps de cuisson.

Conclusion

La poitrine de porc croustillante chinoise est une véritable délice qui allie texture et saveurs. Sa préparation demande du soin, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Servez-la avec des plats d’accompagnement simples pour un repas équilibré qui ravira vos convives.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Servir avec du riz cantonais

Le riz cantonais, avec son mélange de légumes et d’œufs, complète parfaitement la richesse de la poitrine de porc croustillante.

Accompagner de légumes sautés

Des légumes sautés à la sauce soja offrent une belle fraîcheur qui contrebalance la saveur intense du porc.

Ajouter une sauce aigre-douce

Une sauce aigre-douce ou une sauce hoisin peuvent apporter une dimension supplémentaire à la saveur.

Essayer des nouilles sautées

Des nouilles sautées aux légumes et à l’ail peuvent créer un plat principal savoureux qui se marie bien avec le porc.

Servir avec des crêpes de printemps

Les crêpes de printemps croustillantes offrent un croquant agréable et sont une belle façon d’apprécier la viande.

Accompagner de kimchi

Le kimchi, avec son acidité et sa piquant, peut également compléter la richesse de la poitrine de porc.