Délicieuse parmigiana d’aubergine maison

Introduction

L’aubergine à la parmesan est un plat traditionnel italien, apprécié pour sa richesse et sa délicatesse. Ce plat savoureux combine des tranches d’aubergine croustillantes, de la sauce tomate maison, et beaucoup de fromage parmesan fondant. C’est un excellent choix pour un dîner végétarien et ravira à coup sûr vos invités ou votre famille.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Mesures
Aubergines	2 grandes
Sel	À goûter
Farine	1 tasse
Œufs	2, battus
Chapelure	1 tasse
Huile d’olive	Pour la friture
Tomates concassées	1 boîte (400g)
Fromage mozzarella	2 tasses, râpé
Parmesan	1 tasse, râpé
Herbes italiennes	1 cuillère à soupe

Temps de préparation

Le temps de préparation pour cette recette est d’environ 30 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est d’environ 45 minutes.

Temps Total

Le temps total pour réaliser cette aubergine à la parmesan est d’environ 1 heure 15 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir environ 4 à 6 portions.

Instructions et directives détaillées

Préparation des aubergines Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Salez-les généreusement des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 30 minutes pour retirer l’excès d’eau et d’amertume.

Panure des aubergines Rincez les tranches d’aubergines sous l’eau froide pour retirer le sel, puis séchez-les avec des serviettes en papier. Trempez chaque tranche dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.

Cuisson des aubergines Disposez les tranches panées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.

Assemblage Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une couche de tranches d’aubergines, une couche de sauce tomate et une couche de fromage parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et de fromage.

Cuisson finale Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Service Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Garnissez de basilic frais, si désiré.

Remarques

Choix des aubergines Choisissez des aubergines fermes et brillantes pour de meilleurs résultats. Les aubergines plus jeunes ont tendance à être moins amères.

Variantes de fromage Vous pouvez ajouter de la mozzarella pour une texture fondante. N’hésitez pas à mélanger différents types de fromages selon vos préférences.

Sauce maison Pour une sauce tomate maison, faites revenir de l’ail et des oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez des tomates concassées, du sel, du poivre et des herbes à votre goût.

Conservation Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3-5 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.

Techniques de cuisson

Préparer les aubergines

Pour préparer les aubergines, coupez-les en tranches d’un pouce d’épaisseur, puis saupoudrez-les de sel pour enlever l’excès d’eau et d’amertume.

Paner les aubergines

La panure peut être réalisée en enrobant les tranches d’aubergine dans de la farine, puis dans des œufs battus, et enfin dans de la chapelure. Cela permet d’obtenir une texture croustillante après cuisson.

Cuisson au four

Pour cuire les aubergines au four, étalez-les sur une plaque de cuisson et utilisez un peu d’huile d’olive pour un meilleur goût et une meilleure texture. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Superposition des ingrédients

Lorsque vous assemblez le plat, commencez par une couche de sauce tomate, puis les aubergines panées, suivies de fromage, en répétant jusqu’à épuisement des ingrédients.

Gratiner au four

Après avoir assemblé le plat, faites-le cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant, ce qui donnera une belle finition au plat.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres types de fromages ?

Oui, vous pouvez remplacer le parmesan par d’autres fromages comme la mozzarella ou le pecorino selon vos préférences.

Comment éviter que les aubergines deviennent molles ?

Saler les aubergines avant de les cuire permet d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter qu’elles ne deviennent molles lors de la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les aubergines et les assembler avant de les cuire. Il suffit de conserver le plat au réfrigérateur et de le cuire au moment de servir.

Comment conserver les restes ?

Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.

Conclusion

La recette d’aubergines parmesan est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les réunions de famille ou les dîners entre amis. Sa combinaison de textures fondantes et croustillantes, ainsi que de saveurs riches, en fait un classique de la cuisine italienne qui saura ravir vos papilles.

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