Introduction
La crème glacée au rhum et aux raisins est une délicieuse manière de se rafraîchir pendant les mois chauds. Cette recette combine la douceur des raisins macérés dans le rhum avec une base de crème glacée onctueuse, offrant une expérience gustative unique. C’est un dessert parfait pour les amateurs de saveurs riches et gourmandes.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Ingrédient | Mesure |
|---|---|
| Raisins secs | 200 g |
| Rhum | 100 ml |
| Crème entière | 500 ml |
| Lait entier | 250 ml |
| Sucre | 150 g |
| Jaunes d’œufs | 4 |
| Vanille | 1 gousse |
Temps de préparation
Le temps de préparation pour cette recette est de 20 minutes, sans compter le temps de macération des raisins.
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps Total : Environ 4 heures (y compris le temps de congélation)
Rendement : 1 litre de crème glacée
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des raisins
Trempez les raisins secs dans du rhum pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu’ils soient bien imbibés.
Étape 2 : Préparer la base de crème glacée
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait à feu moyen. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit chaud, mais ne laissez pas bouillir.
Étape 3 : Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre
Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
Étape 4 : Combiner les mélanges
Versez lentement le mélange de crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant. Une fois mélangé, remettez le tout dans la casserole.
Étape 5 : Cuisson de la base de crème glacée
Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et couvre le dos d’une cuillère.
Étape 6 : Refroidissement de la base
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Étape 7 : Incorporation des raisins
Une fois la base bien refroidie, incorporez les raisins imbibés de rhum.
Étape 8 : Turbine de la crème glacée
Versez le mélange dans une sorbetière et suivez les instructions de l’appareil pour obtenir une consistance crémeuse.
Étape 9 : Congélation
Transférez la crème glacée dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Remarques
Note 1 : Options de rhum
Vous pouvez utiliser du rhum brun ou blanc selon vos préférences, mais le rhum brun apportera une saveur plus riche.
Note 2 : Ajout de texture
Pour une texture supplémentaire, vous pouvez ajouter des noix hachées ou des pépites de chocolat, si désiré.
Note 3 : Conservation
Cette crème glacée peut être conservée au congélateur jusqu’à 2 semaines, mais elle est meilleure lorsqu’elle est consommée plus tôt.
Techniques de cuisson
Préparation des ingrédients
Il est crucial de bien mesurer et préparer tous les ingrédients avant de commencer la préparation de la glace. Cela garantit une intégration homogène des saveurs.
Chauffage de la base de crème
Chauffez la crème et le lait lentement pour éviter de les brûler. Remuez constamment pour assurer une chaleur uniforme.
Incorporation des œufs
Lorsque vous incorporez les jaunes d’œufs, assurez-vous de tempérer les œufs avec un peu de la base chaude avant de les mélanger complètement dans la crème. Cela prévient la coagulation des œufs.
Mélange des arômes
Ajoutez le rhum et les raisins après que la base ait été refroidie. Cela permet de préserver les saveurs et d’éviter l’évaporation des alcools.
Utilisation de la sorbetière
Versez la base refroidie dans une sorbetière et suivez les instructions de votre appareil pour obtenir une texture crémeuse et aérée.
Congélation finale
Une fois la glace prête, transférez-la dans un contenant hermétique et laissez-la au congélateur pendant plusieurs heures pour une consistance optimale.
FAQ
Puis-je remplacer le rhum par un autre alcool ?
Oui, vous pouvez essayer d’autres alcools tels que le whisky ou le brandy, mais cela changera le goût final de la glace.
Comment éviter que les raisins ne se retrouvent au fond de la glace ?
Pour éviter cela, vous pouvez les enrober légèrement de farine avant de les incorporer dans le mélange.
La glace peut-elle être faite sans machine à glace ?
Oui, il est possible de faire la glace sans machine, mais cela nécessite de remuer le mélange toutes les 30 minutes pendant plusieurs heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
Combien de temps puis-je conserver la glace ?
La glace se conserve généralement bien pendant 2 à 3 semaines au congélateur si elle est bien emballée.
La texture de ma glace est granuleuse, pourquoi ?
Une texture granuleuse peut résulter d’un mélange insuffisant ou d’un processus de congélation trop lent. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien incorporés et congelez rapidement.
Conclusion
La glace au rhum et aux raisins est un dessert délicieux et crémeux qui allie la richesse du rhum à la douceur des raisins. Sa préparation maison permet de savourer un goût authentique et de personnaliser les ingrédients selon vos préférences. Que vous cherchiez à impressionner vos invités ou à vous faire plaisir, cette recette saura répondre à vos attentes.
Glace à la vanille avec des éclats de chocolat
Une combinaison classique qui plaira à tous. Ajoutez des morceaux de chocolat noir pour une touche de richesse.
Glace à la noix de coco et mangue
Mélangez la crème de noix de coco avec des morceaux de mangue pour une expérience tropicale rafraîchissante.
Glace au café et noisettes
Incorporez du café fort et des noisettes grillées pour une glace énergisante et gourmande.
Glace aux fruits des bois
Utilisez un mélange de fruits des bois comme les framboises, les myrtilles et les mûres pour une glace fruitée pleine de saveurs.
Glace au chocolat noir et piment
Ajoutez une pointe de piment à votre glace au chocolat noir pour une explosion de saveurs inattendue.
Glace au thé matcha et amandes
Mélangez du thé matcha avec de la crème pour une glace délicatement parfumée et parsemée d’amandes grillées pour le croquant.
