Introduction
La recette du “Sichuan Pepper Beef Brisket” de Jamie Oliver est un plat savoureux qui allie les épices parfumées du poivre du Sichuan à la tendreté de la poitrine de bœuf. Cette préparation met en valeur des saveurs exquises et apportera une touche d’exotisme à votre table.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Poitrine de bœuf | 1 kg |
| Poivre du Sichuan | 2 cuillères à soupe |
| Gingembre frais | 5 cm, râpé |
| Ail | 4 gousses, écrasées |
| Sauce soja | 100 ml |
| Miel | 2 cuillères à soupe |
| Vinaigre de riz | 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | 2 cuillères à soupe |
| Oignons | 2, émincés |
| Piment rouge | 1, frais, émincé |
| Corps de bœuf ou bouillon | 500 ml |
Temps de préparation
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 20 minutes
Rendement : 6 portions
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des ingrédients
– Rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour la recette. Assurez-vous que la viande est de bonne qualité.
Étape 2 : Marinade
– Combinez les épices dans un bol et mélangez bien. Frottez la marinade sur la viande, en vous assurant qu’elle est uniformément enrobée. Laissez mariner pendant au moins une heure, idéalement toute la nuit.
Étape 3 : Cuisson de la viande
– Dans une grande poêle, chauffez un peu d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le brisket et faites-le dorer de tous les côtés.
Étape 4 : Ajout des aromates
– Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre dans la poêle. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5 : Déglacer
– Versez un peu de bouillon ou d’eau dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux collés au fond.
Étape 6 : Cuisson lente
– Réduisez le feu et couvrez la poêle. Laissez mijoter pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 7 : Finition
– Une fois la cuisson terminée, retirez le brisket et laissez-le reposer avant de le trancher.
Étape 8 : Service
– Servez la viande tranchée avec les accompagnements de votre choix.
Remarques
Note 1 : Choix de la viande
– Utilisez de préférence du brisket de bœuf pour un meilleur résultat.
Note 2 : Marinade prolongée
– Plus la viande marine longtemps, plus elle sera savoureuse.
Note 3 : Contrôle de la température
– Surveillez la température de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
Note 4 : Variantes d’accompagnements
– Cette viande se marie bien avec des légumes braisés ou du riz.
Techniques de cuisson
Marinade
La marinade est essentielle pour infuser la viande de saveurs. Utilisez des ingrédients comme la sauce soja, l’huile de sésame et les épices Sichuan pour rehausser le goût du brisket.
Brasing
Le brasing consiste à cuire lentement la viande dans un liquide pour attendrir les fibres et intensifier les saveurs. Cela permet d’obtenir un brisket juteux et savoureux.
Grillage
Le grillage apporte une belle croûte à la viande. Faites griller le brisket après le brasing pour ajouter une texture croustillante tout en maintenant l’intérieur tendre.
FAQ
Quel type de viande est le brisket ?
Le brisket est une coupe de viande de bœuf provenant de la poitrine. Il est connu pour sa saveur riche et sa texture tendre lorsqu’il est cuit lentement.
Peut-on remplacer le poivre Sichuan par d’autres épices ?
Bien que le poivre Sichuan offre une saveur unique, vous pouvez expérimenter avec d’autres épices, mais cela modifiera le profil de goût du plat.
Quelle est la meilleure méthode pour conserver les restes ?
Conservez les restes dans un conteneur hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure, en veillant à bien les réchauffer avant de servir.
Conclusion
La poitrine de bœuf au poivre de Sichuan est un plat riche en saveurs qui allie le piquant et la douceur, offrant une expérience culinaire unique. Sa préparation lente permet aux arômes de se développer, résultant en une viande tendre et savoureuse. Ce plat est idéal pour un repas convivial et peut être accompagné de divers accompagnements pour compléter l’expérience gustative.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Servez-le avec du riz au jasmin pour absorber la sauce savoureuse.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Accompagnez-le de légumes sautés à la sauce soja pour une touche de croquant.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Ajoutez une salsa de mangue pour un contraste de fraîcheur et de douceur.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Proposez des nouilles asiatiques en guise d’accompagnement pour un repas plus consistant.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Intégrez des herbes fraîches comme la coriandre pour une touche aromatique finale.
