Savourez le délicieux Bossam coréen de porc!

Introduction

Le Bossam est un plat coréen traditionnel qui consiste en du porc cuit lentement, souvent servi avec des légumes frais et des sauces. Cette recette de Momofuku vous propose de préparer ce délice à la maison, avec une technique qui garantit une viande tendre et savoureuse. Le Bossam est parfait pour des occasions spéciales ou tout simplement pour un repas réconfortant en famille.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédient	Mesure
Épaule de porc	2,5 kg
Sucre	1/2 tasse
Sel	1/2 tasse
Gingembre frais	50 g, tranché
Ail	10 gousses
Piment en poudre coréen	1/4 tasse
Sauce soja	1/4 tasse
Vinaigre	1/4 tasse

Temps de préparation

Le temps de préparation est d’environ 20 minutes, ce qui vous permettra de préparer tous les ingrédients nécessaires avant de commencer la cuisson.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Temps de cuisson : 6 heures
Temps total : 6 heures 20 minutes
Rendement : 6 portions

Le Bossam est une véritable célébration des saveurs coréennes, et une fois que vous l’aurez essayé, vous aurez probablement envie de le servir à nouveau sous peu. Bon appétit !

Instructions et directives détaillées

Préparation de la viande 1. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices dans un bol. 2. Frottez ce mélange sur toute la pièce de porc. 3. Placez la viande dans un plat et couvrez-le. Réfrigérez pendant au moins 12 heures (idéalement 1 à 3 jours) pour le saumurage.

Préparation des aromates 1. Équipez-vous d’un grand poêlon ou d’une cocotte en fonte. 2. Ajoutez de l’eau, du gingembre, de l’ail et des oignons verts. 3. Portez le tout à ébullition.

Cuisson de la viande 1. Ajoutez la viande au mélange d’eau bouillante. 2. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 4 à 6 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. 3. Vérifiez la tendreté en piquant la viande avec une fourchette.

Repos de la viande 1. Retirez la viande et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la trancher. 2. Réservez quelques cuillères de bouillon pour servir.

Préparation des accompagnements 1. Préparez les accompagnements au choix comme la laitue, le kimchi et les radis. 2. Assurez-vous que tout est prêt à servir avec la viande.

Dressage et service 1. Tranchez la viande en morceaux d’environ 1 pouce d’épaisseur. 2. Servez la viande avec le bouillon réservé et les accompagnements.

Remarques

Sur le saumurage

Le saumurage prolongé permet d’améliorer la saveur et la texture de la viande.

Sur la cuisson

Vous pouvez également utiliser une mijoteuse pour la cuisson à basse température si vous le souhaitez.

Suggestions de service

Pour un repas complet, servez avec des mets coréens traditionnels comme du kimchi ou des légumes marinés.

Conservation

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement avant de servir.

Techniques de cuisson

1. Cuisson lente

La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse. Cela permet aux saveurs de se développer et à la viande de se décomposer délicatement.

2. Brasser la viande

Il est recommandé de brasser la viande dans la marinade avant la cuisson pour s’assurer qu’elle est bien enrobée des saveurs.

3. Réduction de la sauce

Après la cuisson, réduire la sauce pour concentrer les saveurs. Cela permet d’équilibrer la richesse de la viande avec une sauce plus intense.

FAQ

Quelle est la coupe de viande recommandée pour le bossam ?

Le bossam est traditionnellement préparé avec un morceau de porc, comme le poitrine de porc, qui est idéal pour une cuisson lente.

Peut-on préparer le bossam à l’avance ?

Oui, le bossam peut être préparé à l’avance et réchauffé. Cela peut même améliorer les saveurs.

Quelles sauces accompagnent le bossam ?

Le bossam est généralement servi avec une variété de sauces, y compris une sauce de soja, une sauce de piment ou un mélange de pâte de soja.

Comment conserver les restes de bossam ?

Les restes de bossam peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.

Conclusion

Le Bossam est un plat coréen savoureux qui allie tendreté de la viande de porc à des saveurs riches et aromatiques. Cuit lentement, il est parfait pour des repas en famille ou entre amis. Servez-le avec des légumes frais et des sauces pour une expérience culinaire authentique et délicieuse.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Kimchi maison

Accompagnez votre Bossam d’un Kimchi fait maison pour un équilibre parfait entre la richesse de la viande et l’acidité du kimchi.

Salade de légumes frais

Une salade croquante de légumes frais, comme des concombres et des radis, ajoutera de la légèreté à votre plat.

Sauce Ssamjang

Préparez une sauce Ssamjang riche en saveurs pour tartiner sur le porc, rehaussant ainsi le goût du Bossam.

Riz vapeur

Servez le Bossam sur un lit de riz vapeur pour compléter le repas avec un accompagnement classique coréen.

Pain à la vapeur

Des pains à la vapeur moelleux sont parfaits pour envelopper le porc et les garnitures, créant ainsi des bouchées délicieuses.

Jjigae coréen

Pour un plat supplémentaire, un jjigae (ragoût) coréen peut être préparé pour réchauffer le repas ensemble avec le Bossam.