Choux à la crème diplomate

Introduction

Les choux à la crème diplomate accompagnés d’une sauce caramel sont une délicieuse innovation pour les amateurs de pâtisserie. Cette recette raffinée allie la légèreté des choux à une crème onctueuse, le tout agrémenté d’une sauce caramel sucrée qui procure une explosion de saveurs en bouche. Idéale pour impressionner vos invités lors d’un dîner, cette préparation nécessite un peu de temps mais en vaut vraiment la peine.

Ingrédients détaillés avec mesures

Choux :	200 ml d’eau
	80 g de beurre
	120 g de farine
	3 œufs
	1 pincée de sel
Crème diplomate :	250 ml de lait
	2 jaunes d’œufs
	50 g de sucre
	20 g de maïzena
	250 ml de crème fleurette
Pour la sauce caramel :	200 g de sucre
	100 ml de crème liquide

Temps de préparation

Le temps de préparation est d’environ 45 minutes, ce qui inclut la préparation des choux et de la crème diplomate.

Temps de cuisson, Temps Total, Rendement

Le temps de cuisson des choux est d’environ 25 minutes. En ajoutant le temps de préparation et de cuisson, le temps total est d’environ 1 heure 10 minutes. Cette recette permet de réaliser environ 12 choux, parfaits pour un dessert à partager ou pour un café gourmand.

Instructions et directives détaillées

Préparation de la pâte à choux Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu et ajouter la farine d’un coup. Remuer vigoureusement. Remettre sur le feu et dessécher la pâte.

Ajout des œufs Ajouter les œufs un par un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.

Formation des choux Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, former des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson des choux Enfourner pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Préparation de la crème diplomate Préparer une crème pâtissière, puis incorporer de la crème chantilly délicatement pour obtenir la crème diplomate.

Remplissage des choux Une fois les choux refroidis, les remplir avec la crème diplomate à l’aide d’une poche à douille.

Préparation de la sauce caramel Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Retirer du feu et ajouter de la crème chaude en remuant. Laisser refroidir légèrement.

Assemblage Servir les choux nappés de sauce caramel. Vous pouvez ajouter des décorations selon votre goût.

Remarques

Sur la pâte à choux

Veillez à bien dessécher la pâte pour un bon résultat. Utilisez de la farine de blé de bonne qualité pour garantir la réussite.

Sur la cuisson

Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, car cela pourrait les faire retomber.

Conservation

Les choux peuvent être préparés à l’avance et remplis juste avant de servir pour préserver leur croustillant.

Variations

Vous pouvez aromatiser la crème diplomate avec de l’extrait de vanille, du chocolat ou du café pour varier les plaisirs.

Techniques de cuisson

Préparation de la crème diplomate

La crème diplomate est une combinaison de crème pâtissière et de crème fouettée. Pour la réaliser, commencez par faire une crème pâtissière que vous laisserez refroidir. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée pour obtenir une texture légère et aérienne.

Réalisation de la sauce caramel

Pour faire une sauce caramel, faites chauffer du sucre jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Ajoutez progressivement de la crème chaude pour créer une sauce lisse. Attention à ne pas faire brûler le sucre.

Montage des choux

Une fois que vos choux sont cuits et refroidis, vous pouvez les remplir de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille. Veillez à percer un petit trou pour que la crème pénètre bien à l’intérieur.

Service et présentation

Disposez les choux sur un plat de service et nappez-les de sauce caramel juste avant de servir pour un effet visuel et gustatif optimal.

FAQ

Quel type de farine est recommandé pour les choux ?

Il est recommandé d’utiliser de la farine de blé T55 pour une meilleure tenue des choux.

Comment éviter que les choux ne retombent ?

Pour éviter que les choux ne retombent, il est essentiel de bien respecter les temps de cuisson et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Oui, les choux peuvent être préparés à l’avance et conservés dans un endroit sec. Remplissez-les de crème diplomate juste avant de les servir.

Comment conserver la sauce caramel ?

La sauce caramel peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffée doucement au bain-marie avant de servir.

Conclusion

La crème diplomate et la sauce caramel apportent une touche délicieuse et raffinée à vos choux. Cette recette est idéale pour toutes les occasions, alliant légèreté et richesses de saveurs. N’hésitez pas à expérimenter et à partager ces douceurs avec vos proches.

Plus de suggestions de recettes et de combinaisons

Choux à la crème au chocolat

Remplacez la crème diplomate par une mousse au chocolat pour une variante gourmande.

Choux garnis de fruits frais

Ajoutez des morceaux de fruits comme des fraises ou des framboises pour une touche de fraîcheur.

Éclair au café

Incorporez des arômes de café dans la crème diplomate pour un délice caféiné.

Choux aux agrumes

Utilisez des zestes d’orange ou de citron dans votre crème pour une note acidulée.

Choux salés

Remplacez la crème par une garniture salée, comme du fromage frais et des herbes, pour une version apéritif.

Choux avec coulis de fruits rouges

Accompagnez vos choux d’un coulis de fruits rouges pour une présentation colorée et un goût fruité.