Vitello tonnato aux câpres

Introduction

Le Vitello Tonnato est un plat traditionnel italien qui allie la tendreté du veau à une sauce onctueuse à base de thon. Garnie de câpres et servie avec des croûtons, cette recette est parfaite pour impressionner vos invités lors d’un repas spécial. Découvrez ici tous les secrets pour réussir ce plat savoureux.

Ingrédients détaillés avec mesures

Ingrédients	Mesures
Filet de veau	600 g
Thon à l’huile	200 g
Crème fraîche	200 g
Câpres	2 cuillères à soupe
Jus de citron	1 cuillère à soupe
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Sel et poivre	Au goût
Croutons	Pour servir

Temps de préparation

Le temps de préparation pour le Vitello Tonnato est d’environ 20 minutes.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson du filet de veau est d’environ 1 heure.

Temps Total

Le temps total pour préparer ce plat est d’environ 1 heure et 20 minutes.

Rendement

Cette recette permet de servir environ 6 personnes.

Instructions et directives détaillées

Préparation du veau Cuire le morceau de veau dans une casserole avec de l’eau, des aromates et des légumes pendant environ 1h30 à feu doux.

Refroidissement Laisser refroidir le veau dans le bouillon, puis égoutter et réserver au réfrigérateur.

Préparation de la sauce Mixer les câpres, le thon et la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter du bouillon pour ajuster la consistance.

Assemblage du plat Trancher le veau finement et disposer les tranches sur un plat. Napper généreusement de sauce au thon.

Ajout des câpres Parsemer les câpres sur le plat avant de servir.

Préparation des croûtons Faire dorer des tranches de pain dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis les ajouter autour du veau.

Remarques

Variétés de veau

Utiliser différents morceaux de veau selon les préférences, comme la noix ou la poitrine.

Accompagnement

Servir avec une salade verte ou des légumes grillés pour un repas complet.

Conservation

Le vitello tonnato se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est meilleur frais.

Techniques de cuisson

Pocher

Le pochage consiste à cuire viande ou poisson dans un liquide frémissant, souvent des bouillons ou des sauces, ce qui permet d’obtenir une texture tendre et juteuse.

Griller

La grillade est une méthode de cuisson rapide où les aliments sont cuits directement sur une source de chaleur, ce qui leur confère un goût savoureux et une croûte délicieuse.

Rôtir

Le rôtissage implique une cuisson au four à chaleur sèche, permettant aux aliments de caraméliser et de développer des arômes riches.

FAQ

Quelle viande convient le mieux pour le vitello tonnato ?

Le veau est traditionnellement utilisé, car il est tendre et a une saveur douce qui se marie bien avec la sauce tonnato.

Peut-on préparer le vitello tonnato à l’avance ?

Oui, le vitello tonnato peut être préparé à l’avance et se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui permet aux saveurs de se développer.

Quel type de câpres utiliser ?

Les câpres de taille moyenne et de qualité sont idéales, de préférence celles qui sont conservées dans du vinaigre ou à sec pour un goût plus prononcé.

Comment servir le vitello tonnato ?

Le vitello tonnato est généralement servi froid, tranché finement, avec un peu de sauce tonnato et des câpres pour garnir.

Conclusion

La recette de vitello tonnato est un véritable classique de la cuisine italienne, alliant tendreté de la viande et la richesse de la sauce au thon. Ce plat est parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas festif ou tout simplement pour un déjeuner raffiné. En mélangeant judicieusement les saveurs, vous pouvez créer une expérience gustative inoubliable.

Salade de roquette avec parmesan

Cette salade légère et croquante accompagne à merveille le vitello tonnato, apportant une note de fraîcheur et d’éclat.

Pâtes au pesto

Servez des pâtes fraîches au pesto en accompagnement pour un mélange de saveurs typiquement italiennes qui ravira vos convives.

Vin blanc sec

Un vin blanc sec, comme un Vermentino ou un Sauvignon Blanc, viendra sublimer les saveurs de votre plat et équilibrer la richesse de la sauce.

Capres marinés

Pour ajouter une touche d’originalité, intégrez des câpres marinés au citron pour une explosion de saveurs acidulées.

Accompagnement de légumes grillés

Des légumes grillés, comme des courgettes et des poivrons, apportent couleur et texture, tout en complétant le vitello tonnato.