Introduction
La purée de pommes de terre à l’ancienne est un plat classique qui évoque des souvenirs d’enfance et rassemble les familles autour de la table. Sa texture onctueuse et son goût savoureux en font un accompagnement idéal pour de nombreux plats. Dans cet article, nous vous proposons une recette simple et délicieuse pour réaliser une purée de pommes de terre comme autrefois.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Pommes de terre | 1 kg |
| Beurre | 100 g |
| Crème fraîche | 200 ml |
| Sel | À votre goût |
| Poivre | À votre goût |
| Noix de muscade | Une pincée (facultatif) |
Temps de préparation
Le temps de préparation de cette purée traditionnelle est d’environ 15 minutes.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes.
Temps Total
Le temps total pour préparer la purée de pommes de terre à l’ancienne est d’environ 40 minutes.
Rendement
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon votre appétit et les accompagnements choisis. Profitez de cette purée onctueuse pour sublimer vos plats de viande ou de poisson !
Instructions et directives détaillées
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux uniformes pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 : Cuisson des pommes de terre
Dans une grande casserole, placez les pommes de terre et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une petite quantité de sel et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3 : Évacuation de l’eau
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre dans une passoire. Laissez-les reposer quelques minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 4 : Écrasement des pommes de terre
Remettez les pommes de terre dans la casserole. Utilisez un presse-purée ou un écrase-purée pour les réduire en purée.
Étape 5 : Ajout des ingrédients
Incorporez le beurre coupé en morceaux et le lait chaud graduellement, en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Étape 6 : Assaisonnement
Salez et poivrez la purée selon votre goût. Mélangez bien pour répartir l’assaisonnement.
Étape 7 : Service
Servez la purée de pommes de terre chaude, en la présentant dans un plat de service, accompagnée éventuellement d’un peu de beurre frais sur le dessus.
Remarques
Note 1 : Choix des pommes de terre
Il est recommandé d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse, comme les variétés Bintje ou Maris Piper, pour une texture plus légère et aérienne.
Note 2 : Variantes
Vous pouvez ajouter de la crème fraîche ou du fromage râpé pour plus de richesse. Des herbes fraîches peuvent aussi être mélangées pour ajouter de la saveur.
Note 3 : Conservation
La purée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement avec un peu de lait pour retrouver la texture souhaitée.
Techniques de cuisson
Choix des pommes de terre
Pour réaliser une purée de pommes de terre à l’ancienne, il est essentiel de choisir des variétés à chair farineuse, comme les pommes de terre Bintje ou Agata, qui donneront une texture légère et aérienne.
Cuisson à l’eau
Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela prend généralement entre 20 et 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre avec un couteau.
Égouttage
Une fois les pommes de terre cuites, elles doivent être soigneusement égouttées pour éviter une purée trop liquide.
Écrasement
Pour obtenir une purée onctueuse, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Évitez d’utiliser un robot culinaire qui pourrait rendre la purée gluante.
Incorporation des ingrédients
Ajoutez progressivement du beurre et du lait chaud à la purée pour obtenir la consistance désirée. Mélangez doucement pour bien intégrer les ingrédients sans surmener la purée.
FAQ
Quels types de pommes de terre sont les meilleurs pour une purée ?
Les pommes de terre à chair farineuse, comme les Bintje ou les Agata, sont idéales car elles offrent une texture légère.
Comment éviter que ma purée ne devienne collante ?
Pour éviter une purée collante, il est préférable d’écraser les pommes de terre à la main plutôt que d’utiliser un robot culinaire.
La purée peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, la purée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement à feu doux, en ajoutant un peu de lait pour détendre la texture si nécessaire.
Quelle est la quantité de beurre et de lait à ajouter ?
Cela dépend des préférences personnelles, mais une bonne base est d’utiliser environ 50 g de beurre et 100 ml de lait pour 1 kg de pommes de terre.
Comment conserver les restes de purée ?
Les restes de purée peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Conclusion
La purée de pommes de terre à l’ancienne est un plat réconfortant et savoureux qui ravira petits et grands. Sa texture onctueuse et sa saveur authentique en font un accompagnement idéal pour de nombreux plats. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de pommes de terre et des additifs pour personnaliser vos préparations.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Purée de pommes de terre au beurre et à la crème
Ajoutez une touche de luxe à votre purée en incorporant du beurre et de la crème pour une texture encore plus riche et onctueuse.
Purée de pommes de terre aux herbes fines
Égayez votre purée avec des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou du thym pour une saveur herbacée délicate.
Purée de pommes de terre à l’ail rôti
Incorporez de l’ail rôti écrasé pour une purée avec une note sucrée et caramélisée qui accordera parfaitement avec des viandes.
Purée de pommes de terre au fromage
Ajoutez du fromage râpé comme du cheddar ou du parmesan pour une savoureuse variante qui plaira aux amateurs de fromage.
Purée de pommes de terre avec des légumes
Mélangez votre purée avec des légumes tels que des carottes, des poireaux ou du céleri-rave pour un accompagnement coloré et nutritif.
