Introduction
Surf and Turf : un mariage délicieux
Le surf and turf, ou « terre et mer », est un plat qui combine les délices de la viande avec ceux des fruits de mer. Dans cette recette, nous allons vous faire découvrir une concoction savoureuse de boeuf et de pétoncles, le tout relevé d’une sauce chimichurri. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, ce plat est à la fois rapide et impressionnant.
Ingrédients détaillés avec mesures
| Filet de boeuf | 500g |
| Pétoncles | 200g |
| Persil frais | 30g |
| Ail | 2 gousses |
| Vinaigre de vin rouge | 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson, Temps Total, Rendement
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Rendement : 2 portions
Instructions et directives détaillées
1. Préparation du chimichurri
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’ail émincé, le persil finement haché, l’origan, le sel et le poivre. Bien remuer pour obtenir une sauce homogène.
2. Préparation du bœuf
Assaisonner les steaks de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Faire cuire les steaks pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
3. Cuisson des pétoncles
Dans la même poêle, après avoir enlevé les steaks, ajouter un peu plus d’huile d’olive si nécessaire. faire cuire les pétoncles sur feu élevé pendant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
4. Assemblage du plat
Dresser les steaks sur une assiette. Ajouter les pétoncles par-dessus et arroser généreusement de chimichurri.
5. Service
Servir immédiatement avec des légumes grillés ou une salade en accompagnement.
Remarques
Note 1
Le chimichurri peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Note 2
Pour un goût encore plus riche, laisser mariner le bœuf dans le chimichurri pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
Note 3
Veillez à ne pas trop cuire les pétoncles, car cela peut les rendre caoutchouteux. Ils doivent être légèrement fermes au toucher.
Techniques de cuisson
Griller le bœuf
Pour une cuisson parfaite, il est essentiel de saisir le bœuf à haute température pour obtenir une belle croûte, puis de réduire la chaleur pour finir la cuisson à votre goût.
Cuisson des pétoncles
Les pétoncles doivent être cuits rapidement à feu vif pour qu’ils restent tendres. Un temps de cuisson d’environ 1 à 2 minutes de chaque côté est généralement suffisant.
Préparation du chimichurri
Le chimichurri est une sauce qui accompagne à merveille le bœuf et les fruits de mer. Mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre, de l’ail, des herbes fraîches et des épices pour une saveur optimale.
Repos de la viande
Après la cuisson, laissez le bœuf reposer quelques minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Utilisation d’une poêle en fonte
Une poêle en fonte conserve bien la chaleur et permet une cuisson uniforme. Idéale pour saisir le bœuf et cuire les pétoncles simultanément.
FAQ
Quelle est la température idéale pour cuire le bœuf ?
La température idéale varie selon le niveau de cuisson souhaité, mais en général, pour une cuisson à point, visez 60-65°C.
Peut-on utiliser des pétoncles congelés ?
Oui, les pétoncles congelés peuvent être utilisés, mais il est préférable de les décongeler complètement avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Quelle alternative au chimichurri existe-t-il ?
Vous pouvez remplacer le chimichurri par une sauce à base de citron et d’herbes, ou par une vinaigrette à base d’huile d’olive et de moutarde.
Comment savoir si les pétoncles sont cuits ?
Les pétoncles doivent être opaques et fermes au toucher. Évitez de les cuire trop longtemps pour ne pas les rendre caoutchouteux.
Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?
Il est préférable de préparer et de cuire ce plat frais, mais le chimichurri peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
Conclusion
Pour conclure, le surf and turf avec du bœuf et des pétoncles au chimichurri est un plat délicieux et savoureux qui allie la richesse de la viande rouge et la douceur des fruits de mer. C’est une excellente option pour un dîner spécial ou une occasion festive, offrant une combinaison de textures et de saveurs qui ravira vos invités.
Plus de suggestions de recettes et de combinaisons
Vous pouvez également essayer de servir ce plat avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes grillés pour un repas équilibré.
Idée de garniture
Une salsa de mangue fraîche ou une salade de roquette apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui complémentera parfaitement le goût du chimichurri.
Alternative végétarienne
Pour une version végétarienne, remplacez les pétoncles par des champignons portobello grillés.
Accord de vin
Un vin rouge léger, comme un Pinot Noir, ou un vin blanc frais, comme un Sauvignon Blanc, peut faire des merveilles avec ce plat.
Variante épicée
Ajoutez un peu de piment frais ou de la sauce chili à votre chimichurri pour un kick supplémentaire.
Idée de présentation
Présentez votre surf and turf sur une planche en bois avec des herbes fraîches pour une belle mise en scène.
Option de repas en semaine
Si vous cherchez une version plus rapide, utilisez des morceaux de bœuf tendres et des fruits de mer moins délicats pour un repas de semaine simplifié.
